【大纪元2015年06月12日讯】
番茄红烧牛肉面
台式牛肉面几乎成了台湾的“国面”，也是许多大陆游客到台湾的必吃美食。台式牛肉面风味各异，各有独到之处，今天就介绍非常经典的番茄红烧牛肉面，以飨读者。
红烧番茄牛肉面要烧得好吃到味，重点在炒牛肉要上色，料酒要用绍兴，番茄放的时间，还有煮好的牛肉要放隔夜。
1.炒糖色，不用加很多酱油就可以将牛肉上色，肉不会白白的，且有焦糖香味，还可去腥。起ㄧ油锅(油一点点就可以，不要多)，冷油下砂糖或冰糖ㄧ汤匙，或二汤匙，糖越多颜色越深，小火慢慢煮，用铲子拨动，免的焦掉，一直煮到糖全部融化，颜色变黄，并起泡，泡沫不见颜色转深棕色变成焦糖颜色时，立即将切好的牛肉下去炒(牛肉整块川烫后，放凉切块，牛腱，牛腩都可)。
2.牛肉炒到表皮略金黄，没有血水渗出后，慢慢加酱油拌炒，酱油等豆制品，必须慢慢炒，才会散发豆香，也才能上色，酱油炒香之后加豆瓣酱(冈山豆瓣酱，喜欢辣就买辣豆瓣酱)，继续炒，此时放姜片一起炒。
拌炒时，不要让牛肉血水流出，要将肉汁封在肉里面。锅子的温度很重要，所以通常要用好(厚)一点的锅子，蓄热必较好。
豆瓣酱也炒香了，加绍兴(不要用高粱，米酒)，再加滚水，淹过牛肉，捞掉浮末，开始炖。如果要吃番茄牛肉面，此时就要加多许番茄放在汤的最上面，不要翻动，让滚烫的蒸气，将番茄的味道自然趁透到牛肉里。
3.炖的时候，可以再加绍兴，二片八角(注意是两片，不是两朵)，及一点米醋(去腥)。大约炖二小时即可关火放凉(不喜欢软烂者，时间可缩短)。隔天后，将肉汤分离，放冰箱。(肉，汤分开保存，才能保持风味不变)
4.取出炖好牛肉汤来煮红白萝卜，马铃薯等，煮好之后放冰箱。
5.要吃牛肉面时，起ㄧ锅水煮滚，下面，切葱花放在要吃面的碗内，将煮好热腾腾的面放在碗理，葱的香味会被热面带出，再加煮开牛肉汤与肉（从冰箱取出适当的牛肉与汤，及萝卜等菜，随个人喜好）。
过程中，不加番茄也可以，就是ㄧ般红烧牛肉面。也可以做成牛肉烩饭。
先炒ㄧ些洋葱，青椒，红萝卜，再将炖好的肉，汤一起加热。勾点欠，扣在饭上，就是美味的牛肉烩饭。
如果不想炒洋葱，青椒，直接红烧牛肉加热，勾芡，加点葱花，洒在饭上，大人小孩一样爱吃。◇
责任编辑：冯文鸾
