【大纪元2015年06月13日讯】图 文/阮公子
对葡萄酒有兴趣的读者们，不论是老手或者是初哥，相信对大部分酿酒葡萄的名字都不会陌生。虽然不同国家语言带来不一样的葡萄名称，但最常用的品种还是相同的。旧酒世界，指的是欧洲的酿酒国家：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国与澳大利亚，自然各有严峻的酿酒条款；土壤、气候、环境与葡萄的种植蓝图虽然有异，但酒是酿自单一葡萄或是混合葡萄这做法，倒是处处都存在。我这说的方程式，正是酒酿中葡萄比例的份量和方程式。
用100%同一种葡萄酿造的是单一品种葡萄酒(Varietal wine)，用两种或以上的葡萄酿成的便是混酿酒(Blend)。普遍来说，不论单一品种或两种以上者，均可以是红酒、白酒或露西酒的混酿。但细意比较之 下，两者分别何在？酒质酒性的配搭明显吗？混合酒是否较单一葡萄酒更有深度？平均的享受量谁稍胜一筹？一大堆问题，答案当然不简单。
不同的葡萄品种在不同的时段成熟，味性与格调各具品态，也各有深度。妙的是酒的气息味道若混配得好，可以带来异曲同工之调。酿酒师采取微妙的混酿配搭方程式来发挥葡萄的韵味和气息，成为天作之合。混酿酒自然是大学问，专家会可以采用不同的混酿配方来酿做同一款的酒。也是说，酿酒师不坚持1+1 便等如2！去年的酒与这年的，酒韵会有不同，然而酒的气息格调倒还是相若的。单一品种葡萄酒还是混酿酒好？这是一个不会有一定答案的问题，因酒的韵格喜好是相当的个人的。说到酒质酒性深度，更是各有千秋味息。有因不用品尝便识认到酒的味道而觉得单一品种葡萄酒单调，混酿酒的韵调则要细意品尝来领略。也有相反的看法，觉得混酿酒气息迷离，那份富饶的酒香在口腔里回荡，酒酿更有深意。然而两者都喜欢的，倒是大有人在。
因大自然的不同赐予，某些葡萄区域种植的葡萄品种，正好用来混酒，发挥酒的韵味和气息。业内极受爱重的法国Bordeaux酒便是混酿酒的好例子。在较冷环境下生长的Cabernet Sauvignon，和入些少Merlot，Cabernet Franc 和 Petit Verdot，酒格便提升。Merlot带来嫩滑的口感，Cabernet Franc分出香气，Petit Verdot发出香辣调。还有另一混酿原因，是葡萄种植区的大小。小型的葡萄田只能种出小量但汁液丰饶甜美的葡萄，倒未能酿做单一品种葡萄酒，只好混酿配搭，酿出有同样美味与经营效益的葡萄酒来。专酿做优质混酿葡萄酒的酒庄与成名的混酿酒本便有不少！。 ◇◇
责任编辑：邓林
