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饮料骗局:标示天然?真正水果含量仅1%

文/黄太瑛(农业科学博士、食品研究员)审定/文长安(食品安全专家)

宣称添加“天然果汁”的产品,真的天然吗?(Fotolia)

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只要包装纸上有水果图案或是产品名称有水果名,消费者会认为里面含有一定份量的水果。就算亲眼看过色泽、用鼻子嗅过气味、用舌头尝过味道,那份期待感也依旧不变,毕竟他们所感受到味道和气味远比真正的水果浓郁。然而,水果味的真面目却不是水果,而是香料和色素。虽说如此,并不代表产品中完全没有任何水果成分。

根据食品法,只用合成香料调味的食品,不能在包装纸上标示“使用水果”等天然材料的图样,因此会添加真正的水果,但问题在于它的含量。就算天然材料仅加了1%,使用照片或图案也不会构成任何问题。

实际上,大部分宣称有添加“天然果汁”的产品,其实仅含有1~5%的果汁含量。在没有添加主要材料时,该产品的香气和味道,将会全凭食品添加物来决定。我们能用什么味道来形容可乐的味道呢?就是可乐的味道。

将甘甜爽口的白砂糖加上会让饮料滋滋作响的二氧化碳、苦涩咖啡因,以及使余味刺激带劲的磷酸等材料相互调合,容易让人上瘾的可乐滋味就此诞生;水离子饮料也一样,将带有盐巴咸味和清凉感的柠檬酸钠,以及具有调味功能的磷酸钠、磷酸钾组合起来,就完成了水离子饮料独特的口味。

上市以来转眼间已超过一百二十年的可乐,口味中的秘密配方依旧被面纱层层遮盖。然而事实上,这不过是神秘主义的行销环节罢了。用目前的科学技术将该成分百分之百分析出来并不成问题,只是,即使藉由分析该成分来重现可乐的滋味,那也不过是依样画葫芦,不是全新商品,因此不具任何意义,才没有人想尝试。

饮料中的果香,来自于合成香料

以水蜜桃果汁为例,成分如下:

水蜜桃浓缩果汁(5%,美国产)、水、液态果糖、柠檬酸、合成香料(水蜜桃味)、柠檬酸三钠、槲皮素(抗氧化剂)。

*微微散发出的水蜜桃香气和味道,不是来自含有5%的水蜜桃浓缩果汁,而是来自合成香料。

<摘自《饮料大骗局》 采实出版社提供>

责任编辑:李清风

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