【大纪元2015年06月04日讯】（大纪元记者钟元台湾台北报导）台湾著名饮食文化专家焦桐集结20年心血，出版30万字重量级作品《味道福尔摩莎》，全书分为饭、粥、面、粉、羹、水族、肉、果、卵、酱、饮、饵、店等14类分属，以158道小吃，全面包罗台湾庶民饮食文化样态。另有篇章反思当代台湾食品安全及卫生，具备当代对食安最即刻性的关注。
二十年岁月 焦桐为回答“什么是台湾味道？”
《味道福尔摩莎》新书发表会日前在餐馆评鉴五颗星的点水楼SOGO复兴店举办，他在致词时，说明这本书的著作缘由，自从他被误认为美食家，常常有人问他：“什么是台湾味道？”焦桐说：“我总觉得我好像知道，但却又说不出来，于是便有了这一系列的书写。而为了回答这一个问题，用去我20年的心力。”
20年来焦桐上山下乡，每年独自开着车子去考察，“大概全台湾都会绕个2、3圈，用做学问的精神来面对台湾的小吃，每天考察都做了很缜密的纸上工作，采访动线都规划好的，一次出去至少会采访几百家的小吃店，1天总是要吃15-20家小吃店。”
焦桐20年来走遍台湾各个角落，并大量阅读饮食文化的典籍，透过累积书写，逐渐了解台湾食物的味道、文化、性格，他悉心搜集地方小吃背后的历史典故，用生花妙笔介绍158道特色美食，串联这片土地的文化脉络与情感记忆，盼能带领读者一尝台湾美食的美好滋味，也从中了解台湾历史的传承脉络。
焦桐说，书中介绍的158道食物，有很大一部分是因为战争带过来的食物，台湾是一个移民的社会，包括荷兰、欧美、日本的饮食文化，相当程度影响到台湾；最大的一次变革在1949年国民政府来台，突然有121万新移民，从中国大陆各省带来中国八大菜系，在台湾发展出非常精致的中华料理。
台湾是美食王国 盼政府好好行销台湾美食
焦桐接受记者采访表示，他经过了10几年的研究，以及认真的书写和考察可信度很高，《味道福尔摩莎》虽然不是一本导览的书，但其实有这个功能；根据书中所推荐的店家去吃，涉险程度相当低。
记者会现场特别准备包括小笼包、牛肉面、虾猴、鲨鱼烟、碗粿、凤梨酥、鸭舌饼、牛舌饼、菜包等台湾特色小吃，与出席嘉宾共同分享。焦桐说，台湾是一个美食王国，盼望观光局与商业部门好好的加把劲，用美食在国际上行销台湾。
焦桐好友趣谈台湾美食
前司法院副院长谢在全表示，每次到餐厅吃饭，都选择去焦桐评鉴的好餐厅，“饮食是人类历史发展的载体，更是人类文化的载体。”他推崇焦桐深度研究台湾美食，完成30万字的《味道福尔摩莎》钜作，将台湾饮食文化提升新的层次。
台北101董事长宋文琪赞许焦桐在饮食文化领域耕耘的深度、广度，以及他以台湾小吃阐扬饮食文化的视野高度，更期待能借着《味道福尔摩莎》行销台湾，成为台湾之光。
南侨集团陈飞龙会长表示，他很爱吃、吃遍大江南北，甚至自己还开餐厅点水楼追求理想。他原来吃的境界是知道东西好吃，及用的食材。在认识焦桐后，知道食材从哪里来，以及背后的故事，让他吃起东西来更加有“味道”。他说，台湾有很多好吃的东西，世界各国都比不上，希望透过焦桐的书，吸引观光客来台品尝美食。
前文建会主委、白鹭鸶基金会董事长陈郁秀说，美食就是生活的一部分，会生活的人其实是最会吃的人，但吃不是吃多，而是吃的很巧。她说，美食是很深的学问，除了食材、烹调技术之外，还有氛围、空间设计、餐具设计，最重要是美食要跟朋友分享，跟谁一起吃是很重要的。
名音乐家、大提琴家张正杰为现场带来巴哈的名曲，他分享有次焦桐打电话来问他明天有没有空，当时他人在台南演奏，听到消息连夜赶回台北和焦桐、陈郁秀赶到台北的南机场夜市准备吃小吃，结果小吃店没有开。他开玩笑说，对爱吃的人来讲，这是自己永远的痛，希望下次不要再发生这样的事情了。
前中华民国驻法代表杨子葆说，焦桐以百科全书的态度与方式，写《味道福尔摩莎》对这块土地很有贡献，他帮大家找出158道属于台湾的味道。
知名媒体人蔡诗萍说，焦桐除了是名饮食家，更重要是他推动台湾的饮食文化。他说，焦桐的诗、散文也写得非常好，还有对台湾的戏剧研究也是一把好手。
责任编辑：苏漾
