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原民大厨烧好料 山珍海味推功夫菜

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【大纪元2015年06月21日讯】(大纪元记者詹亦菱台湾花莲报导)在花莲市的建国路上有许多特色的餐厅,但有一家是打着原住民传统招牌风味餐,其建筑物外观有阿美族传统的图腾,色彩鲜艳十分抢眼。室内的布置也别有一番原乡风情;担任主厨阿硻师来自阿美族部落,他运用在地食材,以原民烹调手法加上创意料理,吸引不少老饕上门,也让都市的朋友不用到部落,就可以享用非常道地的原住民佳肴。

养生风气盛行,有一群养生的美食家,发现“咕噜咕噜”店人声鼎沸,想必一定是很好吃才有这等实力,所以约了三五好友一起前来品尝,当她们走进餐厅,看见板凳、小桌都是海边检来的飘流木,天花板挂着竹子编织的灯罩,墙上吊挂太鲁格族勇士的头饰及阿美族人出海捕鱼的平面木雕,山地的风情尽入眼帘,用餐气氛相当舒适。

超人气的阿硻师,从食材到烹煮都是他一手包办,他说阿美族人生活多半是“靠山吃山,靠海吃海”,从根、茎、花、叶、果,直到各种山产,溪产、海产等;所谓的山珍海味,就是从海底捞的海菜、捕的鱼、虾、螺类,还有山上的各种野菜、山猪、山羌等,让大家吃的健康,值得大家来尝鲜。

阿硻师教大家多吃野菜,他说这些菜都是山里野生的,不用喷药也不用施肥,可以熬煮当火锅汤底,大部分人吃火锅,最担心的是吃到最后普林太高,而用当季的野菜如秋葵、山苦瓜、车轮苦瓜、龙葵、南瓜、彿手瓜、红菜、紫贝、牧草心等加上大骨汤;这些美食粉丝团都称赞,有满满的鲜美甘甜味,汤头拥有独特多层次的风味。

透过阿硻师的巧手,将原住民特有的食材如凉拌山猪皮、川烫红甘蔗笋、炸面包果、凉拌百香果青木瓜、绿竹笋等,搭配着漂流木与月桃叶、原味十足。阿硻师说,原住民还有一道菜非常有名的叫着“情人的眼泪”(雨来菇),尤其爆炒飞鱼加上雨来菇,再用清蒸蛋垫底,是道清甜爽口脆弹的菜肴。雨来菇是要连续下两天的大雨,才会出现在草地上,是乡村野味的高贵食材。

在原住民料理常见的有阿里蓬蓬、火山爆发、石板猪肉、蕗荞及牧草心之外,还有季节性的烤飞鱼,阿硻师说,原住民将石板烧热,将咸猪肉置于上,烧烤至熟,称石板猪肉,再搭配蕗荞别有一番风味。另有一种生于火山岩质海岸的螺类,有固定的产季,阿美族民会到火山岩区捕捉,是部落常吃的海鲜,因其螺壳像火山口称火山爆发,摆饰于餐桌上,外型粗犷呈现十分浓厚的海味。

平日注重膳食养生的林小姐说,原住民创意料理,总给人深刻印象,这家店做菜善用当地时令食材,而野菜火锅汤搭配得恰到好处、清爽不油腻,哇沙米调味酱吃起来很开胃;原住民食物多半仰赖采集和狩猎维生,如美其名的“情人的眼泪”,这雨菇就取之不易;各式山菜野味也不必担心农药和化学肥料残留,健康饮食已成为现代人追求的时尚。

箭矢是太鲁格族狩猎的文化,射箭要能射中猎物才能称得上是勇士。(詹亦菱/大纪元)
其建筑物外观有阿美族传统的图腾,色彩鲜艳十分抢眼。(詹亦菱/大纪元)

责任编辑:郑桦

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