【大纪元2015年06月24日讯】（大纪元记者郑池南台湾高雄报导）炎炎夏日大啖生鱼片的季节到来，黑鲔鱼肉质鲜嫩肥美，因含有丰富的不饱合脂肪酸及DHA等营养，被视为生鱼片中的极品。位于高雄前镇渔港的旭昌海洋企业，拥有在南印度洋作业的鲔钓渔船，捕捉深海冷水黑鲔鱼，提供顾客没有污染最顶级的海味美食极品。
来自印度洋南方的美味
“南方黑鲔鱼”顾名思义是来自南半球海洋渔场，“我们尽一切的努力，只是为了能提供最好的渔获品质给顾客，我们绝不卖次级品”，就是“鲜”才敢大声！董事长董万乞铿锵有力的话语，诉说着长久以来所坚持的理念。
南方黑鲔鱼是在水温16~18度冰水海域捕获，油脂非常丰厚，尤其是腹部油花部分鲜甜肥嫩，在舌尖上化开的浓郁香气，是高级生鱼片料理及寿司绝佳食材。
零下60 ℃超低温急冻锁鲜
南印度洋由于面积广阔、低度污染，堪称为地球上最后的净海；因此，拥有得天独厚的渔产资源，纯净的海洋环境，孕育出肉质鲜美的黑鲔鱼。旭昌的远洋鲔钓渔船，所捕渔获皆以零下60 ℃超低温船急冻锁鲜，把美味及香气包藏住，所以鲔鱼品质维持捕获时最佳新鲜原味，解冻后口感跟色泽犹如刚刚捕捞般鲜嫩顺口。
董万乞表示，为了保证顾客买到最佳品质的鲔鱼产品，不惜斥资建盖一座零下50℃超低温冷冻库，让远从南印度洋数千公里回航的高价值鲔鱼色泽及鲜度不致流失，不同于一般冷冻保存使用一氧化碳（CO）保持色泽鲜度。如此不惜成本，理由无他，为的就是要给顾客最顶级得新鲜食材。
全方位解冻技术
选购了顶级冷冻鱼产品后，该如何作正确的解冻才能不流失鲜味呢？董万乞说，解冻须全方位解冻，技巧是：时间不能快，温度不能高，切忌超过8℃解冻，1~3℃最适当；时间至少24小时，最佳是48小时，按此要领，解冻后鱼肉的口感将呈现最佳状态。◇
责任编辑：陈真
