【大纪元2015年06月27日讯】（大纪元记者李默迪编译报导）时值夏季，人们喜欢和家人朋友去户外野炊，但是，如果在准备食材时不注意食品安全，就极易染病甚至中毒。《福克斯》新闻网近日介绍了14种食物，如果准备不当，就会殃及健康，成为危险食物。
美国疾病控制与预防中心（CDC）统计，美国人每年有六分之一会因食物患病，而最常见的致病病菌是沙门氏菌、弓浆虫、李斯特菌和诺如病毒。以下是14种在夏季需要注意的食物。
半生不熟的肉
食用没有充分做熟的肉，会有潜在的感染肠道出血性大肠杆菌（大肠杆菌O157:H7型）的危险。去年美国四个州有12人因食用带此病菌的牛肉馅而患出血性结肠炎。
南加州医学院微生物学和免疫生物学教授Michael Schmidt博士说，成块的牛肉是来自单只牛，但肉馅很可能来源多只，这就是风险所在，来源只数越多的牛肉带菌的概率越大。
所以，任何肉类一定要充分煮熟，一般做汉堡或任何牛肉餐，需要达到至少70摄氏度才能杀死大肠杆菌。
芽菜
汉堡中加入一些生芽菜可能导致食物中毒。芽菜温暖潮湿的生长环境也正是细菌滋生的条件，比如也沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等。即使在家种植也是一样。
2011年，欧洲爆发大肠杆菌疫情，至少22人死亡，2000人感染。后来经过调查发现，病菌源头是德国北部出产的芽菜，德国卫生部门马上叫停使用。
营养师Amy Goodson说，把芽菜放在沙拉、三明治或汉堡中之前，最好先炒一下。
凯撒沙拉酱料（Caesad Dressing）
凯撒沙拉酱料主要是由巴马干酪、柠檬汁、橄榄油、鸡蛋、蒜和黑胡椒等制成，但如果其中的鸡蛋是生的，食用了这种酱料做成的沙拉就可能致病。
营养师Lori Zanini说，人们需要特别注意成分中有生鸡蛋或半熟鸡蛋的食物，尤其是没有经过高温杀菌的。
美国食品药品管理局（FDA）建议，煮鸡蛋要充分煮熟，手和任何餐具接触过鸡蛋后要用热肥皂水洗。
蔬菜沙拉
当你确定酱料是安全的之后，还要考虑生菜的卫生安全以及自己准备生菜时的卫生习惯。美国疾病控制与预防中心（CDC）统计显示，1998年到2008年期间，沙拉用蔬菜，包括生菜、菠菜、卷心菜、芝麻菜、甜菜等所带病菌，曾引发262起流行病，患病人数达8,836人。
比如，灌溉蔬菜、病人准备沙拉时没洗手、交叉感染等，都是传播疾病的途径。所以，食用前一定充分洗净蔬菜，可以在洗菜沥水篮中用流水来回冲洗，也可用沙拉脱水器来洗。
生贝类
食用生贝能感染肠炎弧菌和创伤弧菌，尤其是牡蛎。
美国疾病控制与预防中心（CDC）数据显示，2011年到2013年间，感染以上病菌的比例增加了52%。健康人群可出现腹泻、呕吐和腹痛等症状，患有肝病、癌症、糖尿病、胃病等患有免疫系统疾病的人，则会有生命危险。
自制冰淇淋
自制冰淇淋如果用生鸡蛋做配料之一，可能会感染沙门氏菌，美国食品药品管理局建议用奶油冻。
买来的冰淇淋致病的概率会小很多。曾经出现过两家冰淇淋公司的产品有李斯特菌，导致10人患病，其中3人死亡。但是，这种概率很小，因为李斯特菌在冷冻温度下一般难以生长。
甜瓜
在美国北卡罗来纳州和科罗拉多州，曾经有超过140人感染李斯特菌，其中30人死亡。李斯特菌虽然在冷冻温度下无法存活，但是可以在冷藏温度下滋生。加热可以杀菌，但是加热后又冷却的食物，李斯特菌又会滋生。
所以建议在吃甜瓜、西瓜前，用流水冲洗，并用刷子把表皮刷净。
鸡肉
鸡肉需要充分煮熟才能吃，否则容易感染沙门氏菌。2014年消费者报告中提到，97%的鸡胸脯肉，包括有机类型，都带有致病病菌。鸡肉需要达到内部温度超过70度才能充分杀菌。
另外，储存方式也很重要，比如，即使是把生的鸡肉或牛肉包在铝箔中，准备拿去烧烤，也不能放入专门装沙拉或水果的碗中，生肉汁会流出来污染容器。
西红柿
西红柿是一种很健康的食物，但是生吃的时候要当心，因为没有经过烹煮消毒，容易染病。所以如果生吃，一定要用流水充分冲洗，而且有破损或腐烂的西红柿一定不要吃。
魔鬼蛋（Deviled Eggs）
魔鬼蛋的做法中包括，将煮熟的鸡蛋黄取出，放在碗中捣碎。虽然鸡蛋是煮熟的，但是魔鬼蛋需要放置一段时间，这时就容易滋生细菌，特别是沙门氏菌。所以，最好不要在室温下储存，而选择放在冰箱里。
另外，选购鸡蛋时也要注意，最好选择低温保存鸡蛋的商家。
通心粉沙拉
有些食物需要直接用手去操作，比如通心粉沙拉，这里的甘蓝、火腿肠等需要切块。而在人的皮肤和毛发中，典型的病菌是葡萄球菌，而且感染后6小时内即发病，有时是30分钟。
剩饭菜
Goodson说，剩饭菜要放在合适的温度下，最好低于4摄氏度。但是，如果剩饭菜超过4小时，建议不要再食用了，不要冒着可能生病的风险。
烧焦的肉
美国癌症研究所（AICR）告知，烤肉能产生致癌物质。另外，研究显示，肉类在调味汁浸泡30分钟，就会产生致癌物质。
营养师Leigh Tracy建议，烤肉时用小火，而且经常翻转，能有助于减少致癌物质的产生。
土豆沙拉
土豆沙拉有时也不太安全。如果把土豆提前做熟，放置在铝箔中，一段时间内会产生肉毒杆菌，导致食物中毒，放在室温下更危险。1994年，美国德州一家意大利餐厅把做熟的土豆在室温下放置几天，结果导致30名顾客食用后中毒。
所以，最好在食用土豆沙拉当天准备。
责任编辑：林妍◇
