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夏天吃这14种食物要小心

李默迪

夏季已到,有些食物在食用时一定要注意卫生安全,防止染病。(Fotolia)

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【大纪元2015年06月27日讯】(大纪元记者李默迪编译报导)时值夏季,人们喜欢和家人朋友去户外野炊,但是,如果在准备食材时不注意食品安全,就极易染病甚至中毒。《福克斯》新闻网近日介绍了14种食物,如果准备不当,就会殃及健康,成为危险食物。

美国疾病控制与预防中心(CDC)统计,美国人每年有六分之一会因食物患病,而最常见的致病病菌是沙门氏菌、弓浆虫、李斯特菌和诺如病毒。以下是14种在夏季需要注意的食物。

半生不熟的肉

汉堡包(fotolia)
汉堡包(fotolia)

食用没有充分做熟的肉,会有潜在的感染肠道出血性大肠杆菌(大肠杆菌O157:H7型)的危险。去年美国四个州有12人因食用带此病菌的牛肉馅而患出血性结肠炎。

南加州医学院微生物学和免疫生物学教授Michael Schmidt博士说,成块的牛肉是来自单只牛,但肉馅很可能来源多只,这就是风险所在,来源只数越多的牛肉带菌的概率越大。

所以,任何肉类一定要充分煮熟,一般做汉堡或任何牛肉餐,需要达到至少70摄氏度才能杀死大肠杆菌。

芽菜

汉堡中加入一些生芽菜可能导致食物中毒。芽菜温暖潮湿的生长环境也正是细菌滋生的条件,比如也沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等。即使在家种植也是一样。

2011年,欧洲爆发大肠杆菌疫情,至少22人死亡,2000人感染。后来经过调查发现,病菌源头是德国北部出产的芽菜,德国卫生部门马上叫停使用。

营养师Amy Goodson说,把芽菜放在沙拉、三明治或汉堡中之前,最好先炒一下。

凯撒沙拉酱料(Caesad Dressing)

意大利凯撒沙拉与皇家小虾(大纪元资料室)
意大利凯撒沙拉与皇家小虾(大纪元资料室)

凯撒沙拉酱料主要是由巴马干酪、柠檬汁、橄榄油、鸡蛋、蒜和黑胡椒等制成,但如果其中的鸡蛋是生的,食用了这种酱料做成的沙拉就可能致病。

营养师Lori Zanini说,人们需要特别注意成分中有生鸡蛋或半熟鸡蛋的食物,尤其是没有经过高温杀菌的。

美国食品药品管理局(FDA)建议,煮鸡蛋要充分煮熟,手和任何餐具接触过鸡蛋后要用热肥皂水洗。

蔬菜沙拉

当你确定酱料是安全的之后,还要考虑生菜的卫生安全以及自己准备生菜时的卫生习惯。美国疾病控制与预防中心(CDC)统计显示,1998年到2008年期间,沙拉用蔬菜,包括生菜、菠菜、卷心菜、芝麻菜、甜菜等所带病菌,曾引发262起流行病,患病人数达8,836人。

比如,灌溉蔬菜、病人准备沙拉时没洗手、交叉感染等,都是传播疾病的途径。所以,食用前一定充分洗净蔬菜,可以在洗菜沥水篮中用流水来回冲洗,也可用沙拉脱水器来洗。

生贝类

新鲜的牡蛎(大纪元资料室)
新鲜的牡蛎(大纪元资料室)

食用生贝能感染肠炎弧菌和创伤弧菌,尤其是牡蛎。

美国疾病控制与预防中心(CDC)数据显示,2011年到2013年间,感染以上病菌的比例增加了52%。健康人群可出现腹泻、呕吐和腹痛等症状,患有肝病、癌症、糖尿病、胃病等患有免疫系统疾病的人,则会有生命危险。

自制冰淇淋

咖啡冰淇淋。(TLC提供)
咖啡冰淇淋。(TLC提供)

自制冰淇淋如果用生鸡蛋做配料之一,可能会感染沙门氏菌,美国食品药品管理局建议用奶油冻。

买来的冰淇淋致病的概率会小很多。曾经出现过两家冰淇淋公司的产品有李斯特菌,导致10人患病,其中3人死亡。但是,这种概率很小,因为李斯特菌在冷冻温度下一般难以生长。

甜瓜

在美国北卡罗来纳州和科罗拉多州,曾经有超过140人感染李斯特菌,其中30人死亡。李斯特菌虽然在冷冻温度下无法存活,但是可以在冷藏温度下滋生。加热可以杀菌,但是加热后又冷却的食物,李斯特菌又会滋生。

所以建议在吃甜瓜、西瓜前,用流水冲洗,并用刷子把表皮刷净。

鸡肉

鸡肉需要充分煮熟才能吃,否则容易感染沙门氏菌。2014年消费者报告中提到,97%的鸡胸脯肉,包括有机类型,都带有致病病菌。鸡肉需要达到内部温度超过70度才能充分杀菌。

另外,储存方式也很重要,比如,即使是把生的鸡肉或牛肉包在铝箔中,准备拿去烧烤,也不能放入专门装沙拉或水果的碗中,生肉汁会流出来污染容器。

西红柿

烤南瓜和石榴、樱桃、西红柿沙拉(Fotolia)
烤南瓜和石榴、樱桃、西红柿沙拉(Fotolia)

西红柿是一种很健康的食物,但是生吃的时候要当心,因为没有经过烹煮消毒,容易染病。所以如果生吃,一定要用流水充分冲洗,而且有破损或腐烂的西红柿一定不要吃。

魔鬼蛋(Deviled Eggs)

魔鬼蛋的做法中包括,将煮熟的鸡蛋黄取出,放在碗中捣碎。虽然鸡蛋是煮熟的,但是魔鬼蛋需要放置一段时间,这时就容易滋生细菌,特别是沙门氏菌。所以,最好不要在室温下储存,而选择放在冰箱里。

另外,选购鸡蛋时也要注意,最好选择低温保存鸡蛋的商家。

通心粉沙拉

有些食物需要直接用手去操作,比如通心粉沙拉,这里的甘蓝、火腿肠等需要切块。而在人的皮肤和毛发中,典型的病菌是葡萄球菌,而且感染后6小时内即发病,有时是30分钟。

剩饭菜

Goodson说,剩饭菜要放在合适的温度下,最好低于4摄氏度。但是,如果剩饭菜超过4小时,建议不要再食用了,不要冒着可能生病的风险。

烧焦的肉

烤肉(大纪元资料室)
烤肉(大纪元资料室)

美国癌症研究所(AICR)告知,烤肉能产生致癌物质。另外,研究显示,肉类在调味汁浸泡30分钟,就会产生致癌物质。

营养师Leigh Tracy建议,烤肉时用小火,而且经常翻转,能有助于减少致癌物质的产生。

土豆沙拉

土豆沙拉有时也不太安全。如果把土豆提前做熟,放置在铝箔中,一段时间内会产生肉毒杆菌,导致食物中毒,放在室温下更危险。1994年,美国德州一家意大利餐厅把做熟的土豆在室温下放置几天,结果导致30名顾客食用后中毒。

所以,最好在食用土豆沙拉当天准备。

责任编辑:林妍

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