居酒屋 停下来品尝日本特有的文化

周慧心

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【大纪元2015年06月08日讯】(大纪元记者周慧心综合报导)居酒屋(片假名:いざかや;罗马文:IZAKAYA),又有灯笼屋(红灯笼)、绳门帘等绰号,是日本传统的小酒馆,提供酒类和饭菜的大众料理店。居酒屋源于江户时代,“居酒”二字是“停下来喝酒”的意思。最初只是卖酒的地方,现在发展成为日本典型的大众社交场所。

居酒屋的演变

日本不管到了多么偏僻的地方,只要有一、两个店家,就一定会有一家是“居酒屋”。居酒屋是日本传统的喝酒地方,18世纪中期,居酒屋只卖酒,后来演变成在店头放置酒桶给来客人坐着喝的形式,因此称做“居酒”,也就是停下来喝酒的意思。

直到19世纪中后期,居酒屋开始向着小餐馆的方向慢慢发展。现代居酒屋文化的兴盛是从上世纪70年代开始的,那时候日本经济从二战后恢复过来,开始进入飞速发展阶段,男性职员们也在工作之余,养成饮酒交际的习惯。这时既有美酒又有食物的居酒屋成了他们最常去的地方。与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同,居酒屋提供比较有质量的饭菜,但却又不同于小吃店。

随着时代的变迁,居酒屋不再仅限于男士,女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类。到了20世纪80年代居酒屋不仅丰富了酒菜的种类,价格也更加大众化。居酒屋成了人们聚集、和朋友聊天、学生、公司职员或朋友们举行“简单的宴会”的地方。

居酒屋的种类

居酒屋一般提供酒类之外根据居酒屋的种类,提供的下酒菜各有不同。目前有以下三种为主:

1.“烤鸡肉串”:这类居酒屋比较传统,提供日本最常见的烤串——烤鸡肉串,铺店内设置着烧烤鸡肉串的台,常常在客人眼前直接烧烤鸡肉串。除了烤鸡肉各个部位外,还有京葱、银杏、菌菇等烤串,此外还会有烤牛肉。

2.“鑪端烧”:店内设置大的方形敞口式火鑪,在那里烧烤的饭菜。几乎所有的炉端烧餐厅,都喜欢将各类蔬菜或是鲜活的鱼贝类等铺叠在四方形的烧烤台前。你可以随意选择你看中的海味或是蔬菜、肉串,伸手一指,在中间的掌烧者则开始为你烹饪美味。烹饪完成后会大声吆喝着,用一个船桨将食物递送到客人面前。

3.“面食”:还有一些居酒屋主打面食,各种荞麦面、乌冬面等是它们的招牌,对面条本身的要求尤其高。

随着时代的转变,许多居酒屋也加入了西式食物改变风格。同时,有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类,店内制作了小鱼塘,在顾客眼前现场做烹调食物等,有很多采用各种各样不同作法的居酒屋。

通常到居酒屋,入座后,先点酒。在点菜之前,服务员会端上装在小碟里的佐酒小吃,叫做“OTOOSHI”或“TSUKIDASHI”然后才慢慢地点菜。跟啤酒、日本米酒同样受欢迎的还有属于蒸馏酒的“烧酒(SHOCHU)”。可以直接喝或对水,也可以和乌龙茶、绿茶、西柚汁等各种饮料混合后品尝。

责任编辑:林妍

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