【梁厨美食】 韭菜花炒石班球

食谱:梁志生

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【大纪元2015年07月10日讯】有40多年料理经验,曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨、海城酒楼 (Ocean City)主厨的粤菜大厨梁志生先生,本周为大家带来──韭菜花炒石班球。

材料:

韭菜花:12oz
石班肉:10oz
红萝卜花:6片
姜蒜片:少许

(许心如/大纪元)

调味:

鸡汤:1/4杯
盐:1/4茶匙
糖:1/4 茶匙
胡椒粉:少许
粟粉(玉米粉):1/2 茶匙

(许心如/大纪元)

做法:

1.韭菜花切除1/4较老的茎部不要,余下的切成4公分长度,冲洗干净。

(许心如/大纪元)

2.将石班肉切成骨牌型厚片。

(许心如/大纪元)

3.用少许盐、胡椒粉、粟粉拌匀腌味10分钟,最后拌入少许生油。

(许心如/大纪元)

4.热镬下油一杯,把石班肉泡嫩油(新油)至七成熟后捞起晾油。

(许心如/大纪元)

5.倒出余油,放入姜蒜片、红萝卜花、韭菜花一起炒一会,加上一汤匙水及少许盐兜匀。

(许心如/大纪元)

6.最后再把班肉回镬,搅匀调味汁液,轻力快手炒拌均匀, 赞少许绍酒便可上碟。

(许心如/大纪元)

主厨小技巧:石斑可选近头部处,口感较好。处理时,从鱼鳍处下刀,贴骨切半;再持刀顺骨头将其切除。

梁师傅小贴士

․韭菜花味清甜,但炒的时间不要过久,要保持它爽脆口感。
․石班肉很快熟,走嫩油可令肉质嫩滑,七成熟捞起后再加调味汁炒匀便熟透了。

若对食谱制作步骤有疑问,可于每周一~四晚上7时~7时15时;每周日下午6时~6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食(粤)节目(普同话、粤语皆可)询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱:food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。

责任编辑:陈玮臻

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