文│徐曼沅
一般人都知道，白酒搭配白肉，红酒配红肉。但西餐配酒可不是那么简单，其中大有学问。全世界每年约有25万瓶的葡萄酒生产，想要轻松掌握葡萄酒搭配美食的方式，先学会这几招！
有时挑了一瓶好酒上餐厅，结果反而被抱怨不适合，听到餐桌对面的人这样说时，实在令人气闷。但很多时候不是酒不好，而是搭错餐了！
一般而言，纳帕酒庄产的酒以“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon，亦译作卡本内苏维翁）为主。赤霞珠有着黑色浆果的香气，酒体也有中上等级，但由于这个品种在世界各产区都被广泛的种植，所以风味非常的多变。
纳帕产区葡萄酒果味通常比较浓厚，属于黑樱桃、甘草与黑胡椒混合，还会有点香草风味。相对于旧世界，新世界葡萄酒的的单宁和酸度会比较低，但酒精浓度较高，会在13.5至15.5%之间。
宝石篱(Stonehedge)赤霞珠的口味主要是带有黑莓、蓝莓、烟烧木桶、巧克力，其单宁、酸度及甜度和酒精非常平衡，适合搭配牛排。梅洛(Merlot)，果香很浓，具有黑莓、梅子、烟草、香草等多种香气，单宁柔顺优美，较低的酸度且带有回甘，非常讨喜，很适合女士们及刚开始喝红酒的朋友来品味，即使不用配菜，入口感觉非常舒服，喝完还想再喝。
希哈(Syrah)具有优雅的香气，它的口感层次非常丰富，介于赤霞珠和梅洛之间。另外还有一款是小希哈(Petite Sirah)，它主要特色是酒体非常厚实，深紫红色的酒液搭配烤肉最合适，喜欢BarBQ的人也不可错过。
霞多丽(Chardonnay)有浓密的柑橘奶油香气，还带有轻柔的橡木芳香，金黄色的液体是搭配海鲜，生蚝的绝配。
重口味赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 搭配多汁的红肉
不管是波尔多左岸的红酒，或是加州、澳洲等新世界国家的美酒，单宁都是赤霞珠最明显的特色。厚实的单宁搭配一口口肉汁四溢的红肉，实在是人间的帝王享受，单宁将肉的油脂所带来的油腻感化解于无形，让用餐体验更加美好无负担！
食物范例：薄荷羊排、熟成牛排
干型(Dry)气泡酒，配上加盐的就对了
大部分干型的气泡酒都带有极少残糖所产生的甜味，加上气泡增添的风味，搭配咸点时，尝起来格外地清爽。
食物范例：炸乌龙面佐海盐、面包棒
白苏维翁(Sauvignon Blanc) ，搭配酸味酱料最对味
不浸泡橡木桶的白苏维翁白酒那活泼、新鲜的果味与酸味，对于和风沙拉酱，酒醋等酸味较高的食材/酱料调味的料理时，能有很好的搭配性。
食物范例：洋葱葡萄柚沙拉佐扇贝
黑皮诺(Pinot Noir) 搭配带有松露、菇类食材的料理最佳
从法国勃艮第出产的黑皮诺，相信大家都不陌生。像松露、蘑菇这些带有土地风味的食材，搭配酒体中低，香气中也有菌菇、土地气息的勃艮第黑皮诺红酒，绝对是最佳组合。
食物范例：蘑菇pizza
旧世界红酒(Old World Wines) 试着搭配当地料理
“地酒地餐”是餐酒搭配中最基本的一项，而旧世界料理几百年传承下来的风味，搭上当地的红酒就是最佳的搭配！
希哈/小希哈（Syrah/Petite Sirah）搭配辛香料主调料理
对于使用多种辛香料调味的料理，香气与尾韵中带有辛香料的希哈(Syrah)是重香料调味西餐的最佳的伙伴。此外，希哈那坚实的风味，即使配着重口味的料理风味也不会被盖掉！
食物范例：沙朗牛肉汉堡、黑胡椒牛小排◇
责任编辑：古云
