【大纪元2015年07月25日讯】有40多年料理经验,曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨、海城酒楼 (Ocean City)主厨的粤菜大厨梁志生先生,本周为大家带来──Xo酱西芹炒腰花。
材料:
西芹:8oz
猪腰:10 oz
红萝卜花:2 oz
姜、蒜片:各少许
Xo酱:1汤匙
调味:
水:1/4杯
蚝油:1汤匙
黄糖:1/2茶匙
麻油、胡椒粉:各少许
粟粉(玉米粉):1/4茶匙
做法:
1.猪腰横切一半开两边,把中间的筋膜切除干净,再划钻石型花纹、切块。
2.用一茶匙苏打粉加冷水,把猪腰放进捞匀,腌半小时,再冲洗干净备用。
3.西芹撕去根,斜刀切成小块; 红萝卜切成小花。
4.烧一锅水,加入一汤匙姜汁酒,把猪腰放入滚水烫2分钟,待变色、微卷时,便捞起晾干。
5.热镬下油,放入姜、蒜片爆香,加入西芹、红萝卜花及少许水、 盐翻炒一会。
6.再加入Xo酱、猪腰炒匀,一边倒入调匀的调味汁,一边用镬铲快手翻炒均匀便可上碟。
主厨小技巧:处理猪腰筋膜时,用小刀贴于筋膜于肉间隙处,以微微斜度下刀,但刀面仍持水平状。
梁师傅小贴士
․猪腰要彻底清除里面的红色筋膜,用苏打粉加冷开水腌半小时再冲洗干净,这样可以除掉异味。
․猪腰经姜汁酒烫过后可以增香味,再加入Xo酱令菜式更惹味好吃。
若对食谱制作步骤有疑问,可于每周五晚上7时20分~8时;每周日下午6时20分~7时于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食(粤)节目(普同话、粤语皆可)询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱:food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。
责任编辑:陈玮臻