【大纪元2015年07月31日讯】
★郭妈妈家常菜
红烧鱼是一道家常菜，很好做，经济又好吃。其中，新鲜辣椒、醋不可少，少了这两味，这道菜就不到味。
首先将买来的鱼，洗净去鳞去鳃。再用纸巾将鱼擦干，这样等下锅煎时，才不会起油爆，鱼才能煎的漂亮。煎鱼首重锅的温度，所以先将锅热，再下油，油热了，再放下鱼煎。煎鱼切记要有耐心，不要随意翻动鱼，一定等煎到鱼皮金黄接近焦还没焦，闻到一股鱼香味时，才可以翻面，此时，只要用锅铲轻轻一拨动，鱼就可翻面，不会黏锅(会黏锅就是鱼没煎到位)，换煎另一面时也一样，没有煎到鱼皮呈金黄色不要翻动。
鱼煎好时，洒一点米酒，加姜，加酱油，加滚水，淹至鱼八分满，加整根葱2根，红辣椒一条(切开去籽)，开始大火煮，水开捞掉浮沫，转中火，加醋，糖，到水收干，即可起锅。
中火收干过程中，不要翻面，用汤匙淋汤汁在鱼上面即可。此时可以尝尝咸淡。
起锅前，可加点酒，白胡椒粉提香气。◇
责任编辑：冯文鸾
