【大纪元2015年08月13日讯】（大纪元记者文婧德国报导）Aldi超市里那个体积庞大的烤面包机到底是不是像其自称的那样，现烤现卖？还是只是把面包加热并上了一下颜色？买面包的人很少会去探个究竟，只要味道对就可以了。但这个“芝麻蒜皮”的小问题不仅被提到了法庭上，而且案子已经进行了5年。日前还有专门研究面包的教授出庭作证，但至今仍未找到答案。
这个小问题到底为什么那么重要？因为它不仅仅涉及到口感，更重要的是它牵扯到商家的利益，几百家面包房的生存，而且还涉及了这个行业中一个根本性的潮流变化。
Aldi在“烤”面包？专家无定论
这里说到的Aldi其实只有南Aldi（Aldi Sued），这家德国最大连锁廉价超市龙头企业用“刚出炉的”（Frisch gebacken）来当作新鲜面包的广告。但按照传统面包房的看法，人们在Aldi一按键就可以得到的各式面包，在运输到超市之前就已烤好了，烤面包机只是“加热”而已。但Aldi坚称，那就是在“烤”了。
Aldi和德国烘烤面包手艺行会总会已经就此问题僵持了五年，目前案子落到了位于杜伊斯堡的州法院那里，下次开庭要等到今年10月份。
上次开庭是今年7月初，77岁的面包专家、Juergen-Michael Bruemmer教授在法庭上被“考”了两个小时。
他引经据典地解释了到底什么是“烤面包”，其中还夹带着“表皮棕色程度”、“核心硬度”等专业名词，还提到了黄油在面包里是否分布均匀等内容。这场讲演下来，不是专家的人也要变成专家了，但对于Aldi面包机里到底是不是在烤面包，还是没有定论。
色香味差异不大
Bruemmer教授从多方面判断面包的质量，他测量Aldi超市里的面团放到面包机里之前和之后的温度，还要判断室温对烤面包是否有影响。至于成品面包本身的质量，那就得上手上嘴了：吃面包时不仅要看味道，还要看是否有嚼头；用手触摸，看其弹性等等。
他觉得小面包和普通深色面包质量都可以，但有几种面包，他认为不尽人意。比如法国长棍面包，他觉的皮不够松脆。但他也表示，很多消费者就喜欢这样不是太脆的。
按照Bruemmer教授的标准，法国面包和普通深色面包“出炉”时的温度不够高，而小面包的温度则能接受。
但是他也说，他的标准是“专家标准，太高了”，“消费者并不是只接受专家眼中理想的面包。”比如，烤面包的人喜欢颜色深一些，松脆一些的，但是有些顾客喜欢白一些，软一些的。
一句话，Aldi和传统面包房的面包在色香味上的确有些差异，但消费者也不太在乎。
面包到底是在哪里“烤”的？
除了色香味，烤面包的程序也是一个重要环节。说起烘烤食品，普通人想到的就是揉面、发酵、烘烤这几个步骤一气呵成。也许一些独立经营的面包房还是这样做，但在德国1.5万家面包房中，大部分都已经将这个程序改变了。
在机器大生产的时代，面包是在工厂里批量生产出来后，运到普通面包房的。运来的其实是发酵了一半的面团，运输过程中温度只有5－7度，发酵过程被人为地中止了。到了面包房后，卖之前，再将面团温度升高，发酵过程继续，之后就是进烤箱。
Aldi新鲜面包的生产过程和面包房差不多，区别在于，Aldi的面包出厂时就已经几乎完全烤好了，然后深冻，温度达到零度以下。这样的面包甚至能保存半年之久。拿出来后只要在烤箱中加一下热，上一下颜色就可以了。
用专家的话讲，Aldi的面包在进烤面包机前，有60％~70％已经烤好了。这就是为什么传统面包房的人不承认Aldi的面包是“烤”出来的主要原因。
但有一个事实谁都得承认，不管是在面包房还是超市连锁店，从工厂运来的面包都是半成品，只是做成的程度不同而已，而且都使用了自动烘烤机来加工。
既然两者都是半成品加工，那么它们之间只是50步和100步之分？到什么时候就发生质变了？什么时候就可以算是“烤”了？这就是让法官头痛的关键问题，也是这个案子拖了5年的原因。
法官曾亲往Aldi调查 仍无法断案
“烤面包”这个案子从2010年开始审理。2011年春天开庭时，州法院的法官决定亲自去一家Aldi店现场考察这个号称“现烤现卖”的大家伙到底是什么东西。人已经到了Aldi，但是Aldi没有允许法官查看里面有着什么样的“商业秘密”。
即使请来专家当庭解释了两个小时，法庭仍然无法决断。那么来看看杜登词典怎么说的吧。backen（烘烤）有七个意思，第一个写道：“用各种附加材料加工面团，并利用烤箱中的热空气让面团变熟，变得可以食用。”
如果用这个定义来说，在家自己做圣诞节小点心，比在新鲜面包房中烘烤面包更有“烘烤”的意味，因为面包房的面包也是在别处制作的。
顾客用脚投票 面包房生存压力大
顾客如何看待这个“现烤现卖”的问题？5年来，顾客们用“脚”投票，在商战中，结果已经分明。
5年前只有750家Aldi分店配备了烤面包机，现在已增至1000家。再加上自助式面包房越来越受到欢迎，导致每年有300到400家传统面包房关门。
这让传统面包房更加认定，这场官司一定得打赢，因为面包房已经面对严峻的生存危机。
“烤面包”的案子仍然在继续，但不管谁输谁赢，也不管Aldi是否可以用“现烤现卖”来做广告，一些事实似乎已经无法改变：Aldi的“新鲜面包”口感差不到哪儿去，价格却更便宜，而且省事，买菜时顺便买了面包，不少人为了省事省钱，自然减少了去面包房的次数。
新兴的卖面包方式已经越来越成为趋势，也许传统面包房需要做的不是上法庭，而是改变自己。
责任编辑：余平
