【私房菜专栏】家常炒面

★玲善拿手菜

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【大纪元2015年08月21日讯】这道菜,重点在炒面时,要过水三次,不可搅拌,最后以热油浇淋在葱花酱油上,带出葱香豆香。吃起来一点都不油腻,所有炒拌料为个人喜好,没有规定,是一道可以变化多样,随客制化的家常料理,很值得主妇们,或来美留学生在家料理。

起油锅,炒肉丝(素食者可以炒素肉,或省略),洋葱,红萝卜(颜色好看),香菇丝(香菇丝一定要炒过才香),高丽菜,黑木耳,蘑菇片,或是个人喜欢吃什么都可以加进去炒。重点是,所有食材都要炒过,才会入味。炒时不要加太多水,这样菜的味道才会入味。

菜炒软之后,将面条(干面条先用开水稍微煮过,新鲜的面条则不用煮)放在刚刚炒过的菜上面,不要搅拌,放一杯冷水,盖上锅盖,开后,再加水,共加水三次。关火。

切葱花放在一个碗里,加些许酱油,在另外起锅将油烧热,倒进酱油碗里,在将这酱油搅拌过了三次水的面条,均匀搅拌后,就是美味好吃的什锦炒面。◇

编者按:本期是刊载读者提供的拿手菜。欢迎读者踊跃贡献自己的拿手好菜,多多来稿,本报审定之后,将择期刊登,以飨大众。

责任编辑:冯文鸾

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