【大纪元2015年08月21日讯】这道菜，重点在炒面时，要过水三次，不可搅拌，最后以热油浇淋在葱花酱油上，带出葱香豆香。吃起来一点都不油腻，所有炒拌料为个人喜好，没有规定，是一道可以变化多样，随客制化的家常料理，很值得主妇们，或来美留学生在家料理。
起油锅，炒肉丝(素食者可以炒素肉，或省略)，洋葱，红萝卜(颜色好看)，香菇丝(香菇丝一定要炒过才香)，高丽菜，黑木耳，蘑菇片，或是个人喜欢吃什么都可以加进去炒。重点是，所有食材都要炒过，才会入味。炒时不要加太多水，这样菜的味道才会入味。
菜炒软之后，将面条(干面条先用开水稍微煮过，新鲜的面条则不用煮)放在刚刚炒过的菜上面，不要搅拌，放一杯冷水，盖上锅盖，开后，再加水，共加水三次。关火。
切葱花放在一个碗里，加些许酱油，在另外起锅将油烧热，倒进酱油碗里，在将这酱油搅拌过了三次水的面条，均匀搅拌后，就是美味好吃的什锦炒面。◇
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