花园里的泰国菜

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【大纪元2015年08月22日讯】 文/图:李芝毓

青木瓜沙拉,它是泰国东北菜系的代表之一。
青木瓜沙拉,它是泰国东北菜系的代表之一。

泰国甜品。
泰国甜品。


传统的泰国东北菜:糯米饭放在小竹笼里保温,青木瓜沙拉。
传统的泰国东北菜:糯米饭放在小竹笼里保温,青木瓜沙拉。

酸酸甜甜的菠萝鸡肉咖喱。
酸酸甜甜的菠萝鸡肉咖喱。


泰式炒粉(Pad Thai)。
泰式炒粉(Pad Thai)。

泰国地处东南亚地区中南半岛南部,西北部和缅甸接壤,东北边是老挝,东南是柬埔寨,南边狭长半岛与马来西亚相连。在人们印象里,东南亚菜系普遍以酸、辣为主,其实这仅是一个整体印象而已,不同国家的饮食口味同中有异。若是细分下来,就连泰国本土,也可按照地域分为四大菜系:泰南菜、泰中菜、泰北菜和泰国东北菜。近日在温哥华泰国领事府邸举办了一场名为“花园泰餐”的饮宴,从中可以窥见泰餐四大菜系的特色。

讲究健康的泰国菜

“阿丹普颂”(音)是泰语“讲师”的意思,简称“阿丹”。此次“花园泰餐宴饮”邀请到来自泰国Suan Dusit Rajaphat 烹饪学院的阿丹Phonganan Sirisaengphaiwan,为嘉宾做现场烹饪表演。他介绍说:“今天展示的是三道传统泰国菜,第一道是青木瓜沙拉(Papaya Salad),这是泰国的一款开胃菜,第二道菜是泰式炒河粉(Pad Thai),第三道是菠萝鸡肉咖喱。”

阿丹Sirisaengphaiwan认为泰国菜的特点是讲究健康,他说:“泰国菜使用了不同的香草和调味料,但是我们没有使用很多调味料,而是用新鲜香草代替。以冬阴功汤为例,里面加入了香茅,红椒,泰国柠檬叶等香草,当你累了的时候,喝一碗冬阴功汤,可以帮助提神醒脑。当你胃痛的时候,喝一些柠檬草茶,就会让胃里面的气泡排出。这些香草都对人的健康有好处。每天早晨喝一杯青柠汁,也有提神和放松的作用。食物就像是草药,是天然的草药。”

青木瓜沙拉

青木瓜(Green Papaya)发音类似“啪啪哑”,所以青木瓜沙拉又名啪啪哑沙拉,它是泰国东北菜系的代表之一,也是泰国的一道传统开胃菜。青木瓜不同于市场上常见的番木瓜,青木瓜口感清脆,类似白萝卜却没有萝卜的腥味,清新爽口。
  
泰国东北部靠近老挝,饮食烹饪同样善用青柠汁,这道青木瓜沙拉也不例外。除了青柠汁,还加入了梅子糖、鱼露等佐料制成调味汁,以及胡萝卜、豇豆、迷你番茄等蔬菜搭配,味道酸甜口味,不仅清爽宜人,而且颜色也很漂亮。制作的时候,先把大蒜、花生、腰果、辣椒等放入石臼中杵碎,再加入木瓜丝、豇豆、西红柿等,杵四五下,就可以上菜了。“杵的过程中石臼发出‘啪啪’的声音,所以这道菜也叫啪啪哑沙拉。”主持人如是说。
  
泰国东北部喜爱食用糯米,而且讲究饮食搭配。泰国驻温哥华总领事Sutthiluck Sa-ngarmangkang介绍说:“糯米饭搭配青木瓜沙拉,以及泰式烤肉,这是泰国东北菜的传统吃法。”泰式烤肉选用新鲜鸡肉腌渍入味,烧烤时候还要不断在表面刷上椰奶,烤出的鸡肉外焦里嫩,散发着椰奶的香气,非常美味。糯米饭放在小竹笼里保温,配上泰式烤肉和啪啪哑呀沙拉,一餐传统的泰国东北菜就上桌了。

泰式炒河粉(Pad Thai)

除了酸辣的冬阴功汤,泰式炒河粉可能是人们最为熟悉的泰国美食了。泰式炒河粉的英文名叫做Pad Thai,阿丹Sirisaengphaiwan简单介绍了它的做法:“先加入炸豆腐和萝卜丝翻炒,然后加入粉条,放少许水,让粉条变软,再加入酱汁,继续翻炒。至快熟时,将粉拨至旁边,在锅中空地炒鸡蛋,然后混合起来翻炒,最后加入豆芽和韭菜,炒至断生,就可以出锅了。”在品尝之前,阿丹特地挤了一些新鲜的青柠汁在炒面上,这也是泰国人惯常的吃法。
  
泰国南部与马来西亚接壤,因此饮食也颇多相似之处。一位在马来西亚长大的食客说:“泰国菜和马来西亚菜有很多类似的地方,使用的香草和调料差不多。这个炒粉是泰国的特色,马来西亚没有。我个人感觉泰国菜偏甜一些,而马来西亚的菜更辣一些。”

菠萝鸡肉咖喱

咖喱是泰国南部菜和中部菜的主要代表,按照颜色可分为黄、红、绿三种,与不同的食材烹饪可成多种美馔,菠萝鸡肉咖喱是其中之一。酸甜的菠萝和新鲜的鸡肉翻炒,加入黄姜、泰式咖喱、辣椒等调味料,味道甜而不腻,比较像是以甜味出名的泰国中部菜,正好搭配米饭食用。泰国中部菜以首都曼谷为中心,泰餐最出名的冬阴功汤即出自此处。

泰式米皮卷

泰国是著名的鱼米之乡,生产香米和糯米,很多美食以米为主,像是前文提到的泰国炒粉,实际上也是用米粉做成的。“花园泰餐”的饮宴上,可以看到厨师正在用传统方法烹饪泰式米皮卷。
  
泰式米皮卷有南瓜和鸡肉两种口味。米皮卷有淡淡的绿色,这是用香兰叶的天然色素染上的颜色。制作时,先用米粉加水和椰汁调制米糊,待蒸灌温度达标,用杓子在棉布上摊出薄饼,然后盖上盖子。待薄饼定型后,放上馅料,加盖蒸熟,最后用铲子将四面包住即可。每只蒸灌每次只能制作一只米粉卷,看着一只只米粉卷出锅,好像变魔术一样。
  
此次“花园泰餐”除了介绍泰国美食文化,另一个目的是为泰国教育事业筹款。位于泰缅边境附近的Baan Mae Ramoeng学校有1,500多名学生,但是仅有360人可以住进学校宿舍。由于地处贫困地区,所以孩子们每天要走40公里路来上学,十分困难。为了让更多的孩子可以住进宿舍,泰国驻温哥华领事馆和加拿大国际教育援助基金会携手建立了筹款项目,为孩子们筹集资金,兴建宿舍。◇

责任编辑:邓林

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