【大纪元2015年08月07日讯】
台式炸排骨
大大一块的台式炸猪排也是海外华人喜爱的好滋味。要料理一份道地的台式猪排，过程看似有点繁复，但是动手做一次，会发现，没有很困难。
首先，猪排到一般西方超市就可以买到，价格也不贵，不需要专程到华人超市买，尽量买带骨的排骨。其次，肉一定要腌一天以上，炸时必须先沾鸡蛋，再裹地瓜粉才会酥。
1.肉买来之后洗净，用刀背或肉槌打扁(这样肉才会松软不硬)，并将周围的筋划开(煎炸起来才会平，不会卷起来)。
2.加葱姜蒜，酒，糖(一定要加糖，这样排骨吃起来才会有滋味)，酱油，一点盐，水，酱油膏，五香粉一茶匙(不可多，多了会苦)。放冰箱腌渍24小时以上(时间不够不入味，不道地)
3.腌好的排骨，先裹一层蛋汁，再放在地瓜粉的盘子中，稍微用力按，将地瓜粉均匀依附在排骨上(不可用太白粉，面粉，菱粉，只有地瓜粉炸起来才会酥脆)。
4.起锅将锅烧热，下油，(一般家庭料理，耗费许多油来炸，很不经济，其实可以用多一点油煎，效果一样好。)油非常热时，将裹好地瓜粉的排骨，放下去煎，火不要太小，不要翻来翻去，等一面煎成脆脆的金黄色时，再翻面，两面煎成金黄色时，将火开到最大，用最短时间，高温将油逼出，这样排骨更香更脆，但是要注意不要烧焦了。
5.逼油之后，关火，盛盘，喜欢椒盐的给点椒盐，就是好吃的台式炸排骨。◇
责任编辑：冯文鸾
