【大纪元2015年08月08日讯】有40多年料理经验，曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨、海城酒楼 （Ocean City）主厨的粤菜大厨梁志生先生，本周为大家带来──凉瓜豆腐泡煮鱼。
材料:
凉瓜：2条
龙利鱼块：12oz
豆腐泡：3oz
原粒豆豉：1汤匙
姜蒜茸：少量
葱度：2条
调味料:
蚝油：1汤匙
糖：1茶匙
生抽：1汤匙
胡椒粉、麻油：少许
粟粉水：少许勾芡用
做法:
1.凉瓜一开二，挖掉瓜瓤，切成麻雀牌状。
2.龙利肉同样切厚块，用盐、胡椒粉、蛋白、粟粉拌匀腌15分钟。
3.豆豉用水冲洗一下，用刀柄锤烂少许。切碎姜蒜。
4.热镬下油，把鱼块铺开，两面煎香约7成熟，盛出备用。
5.再下少许油，爆香姜蒜、 豆豉，把凉瓜放入翻炒一会，加水约一杯半，放进调味料, 盖上锅盖煮三分钟。
6.开盖加入鱼块轻轻兜匀，煮多2分钟后用粟粉水勾芡, 放入葱度兜匀便可上碟。
主厨小技巧：苦瓜切开后，洒上盐巴抹均，10分钟后洗干净，就能去除苦味。
梁师傅小贴士
․除了用龙利肉，也可以用石斑、塘虱等等鱼类配凉瓜。
․也可以用蒜茸豆豉酱增添味道。
若对食谱制作步骤有疑问，可寄E-mail至大纪元美食组信箱：food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。
责任编辑：陈玮臻
