【大纪元2015年09月14日讯】
文：李芝毓
日常生活中，果汁对人们来说并不陌生。无论是超市货架上的瓶装果汁，还是路边小店里的鲜榨果汁，或是清晨时分自制的DIY果汁，都有它们的独特之处和受众人群。近年来，鲜榨果汁行业竞争日趋激烈，工艺和配方也在发生变化：比如用冷压鲜榨法代替传统榨汁法，在果汁中添加补充品来满足健康人士的功能性追求。今年6月份在Yaletown新开的UPJUS果汁店，就是以上两点为特色。
冷压鲜榨有机果蔬汁
传统鲜榨果汁机采用高速离心机设计，榨汁过程中由于刀片高速运转，会使果汁逐渐升温，造成营养元素的氧化和流失。为了避免这个缺陷，现在市场上许多鲜榨果汁店都改用了冷压榨汁机，UPJUS果汁店老板Anthony Lewis介绍说：“我们用冷压鲜榨果汁机，而不是会因摩擦升温的刀片，这样可以让食材中的营养成分得到更大限度的保存。”
走进UPJUS这家温馨的小店，你可以在冰箱里看到色彩缤纷的果汁，从上到下依次摆放着五大系列：绿色蔬菜汁、根茎蔬菜汁、柑橘类果汁、排毒类果汁和有机植物乳。Lewis说：“很多客人知道自己要什么，他们就自己直接去拿了。”店名UPJUS里的UP是 “未经高温消毒”（Unpasteurized）的简写，也是在强调冷压、新鲜、有机的概念。
中草药和果蔬汁的结合
UPJUS的独特之处在于同皮肤诊所和自然疗法医生合作设计果汁配方，满足忙碌现代社会里人们对健康、养颜、排毒的功能性追求。Lewis介绍说：“我们和自然疗法医生合作，她是温哥华本地的一位医生，挑选的食材全部是非转基因的有机天然食品，无添加剂、防腐剂、无麸质，而且在果汁中加入补充品。”
这些添加的补品有助于消化系统和改善皮肤，Lewis说：“比如我们在早餐果汁中加入益生菌，帮助恢复你的消化系统。她的观点是你的客人不是在减肥，而是在恢复身体。所以我们想要做的是帮助恢复你的消化系统，改善免疫系统并提供能量，我们加入的补充品帮助提高这些。同时，水果和蔬菜帮助排毒，给你的身体做大扫除。”
在UPJUS里，果蔬汁不仅有不同的颜色和味道，还有不同的功能性标签，比如帮助改善皮肤、抗衰老、排毒、减肥、补充运动能量等等。Lewis说：“现在我们还和皮肤诊所合作，他们的背景是中草药，他制作了很多皮肤护理产品。我们每月和他们一起做一款新果汁，使用中草药和果蔬。比如这个月我们做抗衰老的果汁，她给我们一些草药名目做参考，然后我们去找自然疗法医师，她给我们一些抗衰老的果蔬列表。”
拿到不同的食材列表之后，UPJUS的果汁厨师Lam Luong就会开始思考和试验：“如果我把这些食材搭配在一起，闻起来如何，做成果汁味道如何，这样我们每月制造出不同的果汁。” Luong 曾经在越南工作，Lewis介绍说：“Luong熟知亚洲风味，并把它和西方风味融合，所以我们有很多创新。”
UPJUS“净化”项目
很多水果和蔬菜是天然的排毒食材，饮用果蔬汁这种健康的排毒方式也越来越流行。UPJUS也有此类排毒项目，名叫“净化”（Cleanse）项目，分为“基础型”和“运动型”两种。Lewis介绍说：“基础性项目的果蔬汁里，我们只加入益生菌，如果你只是胃部有问题，消化不良，益生菌可以帮助。对于那些更有活力的客人，比如他们会去健身房、做瑜伽，生活忙碌且有压力。我们推荐后一种，它会给人提供能量，不会使体内糖量突降，或者感到虚弱。”
如果周末吃了太多或者饮酒过度之后，可以尝试为期一天的净化项目。Lewis补充说：“或者3天、5天7天，这取决于你能挑战多少天，最长的有21天， 21天的净化项目我们需要和自然疗法医生一起工作。”“在净化过程中，你不需要吃任何其他东西，因为你只是想要净化整个身体系统。如果真想吃东西，那就吃些沙拉，如果要调味，确保只放一些橄榄油、柠檬汁和喜马拉雅盐、胡椒。”
Lewis介绍说，参与“净化”项目者每天需要6瓶果汁，清晨起床喝一杯“排毒水”，对于冲刷身体系统非常好。“排毒水”含有肉桂、姜黄、柠檬和碱性水，帮助将夜晚体内排出的毒素冲刷掉。肉桂帮助增加甜度，柠檬帮助排毒，碱性水帮助平衡身体酸碱度。这是早餐，在之后的24小时内，你不能进食，不过之后你会有午间茶、下午茶、晚餐以及最后的甜品 “竹炭柠檬水”。
UPJUS的特别之处是，给排毒配方中的最后一步加入招牌竹炭柠檬水。Lewis说：“正如所有基础排毒程序一样，它将体内毒素排出，因为当你饮用其他果汁时候，只是将体内毒素滤出，但是并没有排出体外，所以竹炭柠檬水的作用就是把这些毒素冲出身体系统。这也是我们为什么推荐使用益生菌和新鲜沙拉的原因。”
Lewis表示：“很多人喜欢这个项目，因为你不需要准备食物。所有东西已经准备好了，你只需要喝果汁，所以你可以直接砍掉了每日烦琐的备餐计划。我们推荐人们每隔2-3小时喝一瓶果汁，因为这样你不会感到饥饿。你也不必感到内疚，因为你知道你喝的果汁是健康且对身体有好处的。”◇
责任编辑：邓林
