“烟台焖子”是山东烟台的地方小吃。用粗粒的红薯淀粉加水拌匀，用小火加热，搅拌成胶状，经冷藏凝固成为凉粉，将凉粉切成小块，煎到凉粉外皮成金黄色，淋上芝麻酱汁和蒜泥酱汁，即是美味诱人的小吃。口感软糯柔韧，配上香气浓郁的酱汁之后，令人回味再三，广受民众喜爱。诚如俗话说：“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。相传它的由来，还与晒粉条的门氏兄弟有关。
一百多年前，门氏俩兄弟来到了烟台，以晒粉条维生。有一次刚做好了粉胚，却撞上连日的阴雨，晒不成粉条，眼见一大堆的粉胚即将酸坏，正想着如何避免暴殄天物之际，正巧厨房在煎荷包蛋，急中生智，门氏兄弟就把粉胚用油煎香，再招左邻右舍来享用，淋上蒜泥酱汁吃，口感软糯柔韧，大家都说赞。
于是热心的邻人帮他俩兄弟叫卖油煎粉胚，人们吃后也都说赞，当问此食物的名称时，谁也答不上。有位智者认为，此物是“门”氏兄弟所创，又是用油煎焖而成的，就顺口叫它“焖子”。因此“焖子”在烟台各地就流传开来，并逐渐发展成为当地的特色小吃，广受人们的喜爱。
烟台焖子是用“红薯淀粉”做成，色泽透明，口感软糯柔韧。北方各地也有叫“焖子”的小吃，其品相、口感和味道各有特色。“用料”的淀粉也因地方的特产而不同，或用大米、绿豆、碗豆、山药、树薯…等做成。甚至，还有直接用粉条压制而成的，总之，一方山水养活一方人，巧妙各有不同。
昔日，大街小巷处处可见的烟台焖子，今日已悄然式微了，小吃街上已难见她的芳踪，只能在酒店里看到她的变身。酒店将“油煎焖子”拌炒“海参片”、“虾仁片”和“螺片”，改良成“海鲜焖子”、“三鲜焖子”等招牌菜，吸引外地的游客，虽然大大的抬高了她的身价，但是焖子仍应是物美价廉的国民美食，以小吃特色的方式流传，她的影响才会深远。
一、烟台焖子的食材：
粗红薯淀粉、芝麻酱、蒜泥、虾油、盐、生抽、醋、香油各适量。
二、做法：
1、将粗粒的红薯淀粉与盐混合，分次添加水，加热搅拌均匀成胶状。
2、碗底抹油防黏，倒入淀粉糊后抹平，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。
3、芝麻酱加水调成芝麻酱汁。蒜泥加凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油等调成蒜泥酱汁。
4、取出凝固的焖子，切成小方块。
5、锅中加入少许的油，放入切小块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至外皮成金黄色后盛出（或者，把虾仁片、花枝片、海参片或螺片快炒后，再与煎过的焖子拌炒成海鲜焖子）。
6、淋上芝麻酱汁和蒜泥酱汁，搅拌均匀即可食用。@*
责任编辑：郭欣
