【大纪元2015年09月27日讯】剩菜尽量少吃，不少人已经知晓。如果是偶尔吃几次剩菜，对身体不会有明显伤害，但如果经常吃剩菜，或天天吃的话，长期下去，就可能会有患癌风险。
大陆媒体近日报导，扬州56岁的戴姓男子去年被查出胃癌，他80岁的老母亲和57岁的妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌。医生判断说，这一家三口患癌的原因，和全家人长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。
扬州苏北医院中医科医生表示，这一家三口相继罹患消化道癌，与该家庭长期饮食习惯不无关系。从常识上讲，剩菜和霉变腐烂食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里积累，到一定程度，就会诱发消化道癌症。
医生还说，经常吃剩菜剩饭的人癌变几率比普通人高得多。
但也有其他肿瘤医院消化道肿瘤医生表示，胃癌、肠癌与吃剩菜剩饭没有直接关系，年纪大的人罹患癌症的比例也高于年轻人，不同的是，有的老年人罹患癌症，有的老人罹患心脑血管疾病。
剩菜是细菌温床 滋生亚硝酸盐
不论上述一家三口罹患癌症的主因是常年吃剩菜剩饭，但剩菜的营养少于新鲜菜，也更容易滋长细菌。虽然把剩菜重新加热，可以杀死一部分细菌和病毒，但一些饭菜中的有毒有害物质可耐高温，加热不能从根本上杀死它们。
在一项试验中，研究人员将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼的样本放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这也是普通家用冰箱冷藏室的温度。
试验结果显示，6小时后，炒青菜中的亚硝酸盐增加16%，韭菜炒蛋增加6%，红烧肉增加70%。18小时后，炒青菜中亚硝酸盐含量比6小时时增加443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%；24小时后，和18小时相比，4个菜的亚硝酸盐含量继续大幅增加。
蔬菜本身就含有硝酸盐和还原酶，在炒菜之后，还原酶失去活性，硝酸盐就无法转化成亚硝酸盐。但是细菌的作用不可忽视，当菜未吃完被隔夜的时候，难免会有细菌侵入，而做熟的菜正是细菌生殖繁衍的好地方，在细菌生长过程中，可以将硝酸盐转化成亚硝酸盐，而且菜存放的时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。
剩菜如何保存？保存多久？
新鲜蔬菜即拌即吃，开胃醒脾，对身体也没有不良影响。最有害的吃法是拌好菜放几天再吃。这种“暴腌菜”腌制时间不足，会大量产生致癌的亚硝酸盐，且细菌污染大。营养师建议，凉拌菜（叶菜类）最好不存放，或不超过4小时。凉拌菜如加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，可起到一定杀菌作用。炒菜存放最好不要超过12小时，下顿吃之前一定要彻底加热；炖菜则建议存放不超24小时。
此外，在炒菜之前，最好将蔬菜焯一下，这样能去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。每次炒菜最好不要剩，能吃多少就炒多少菜，尽量能把握好用量，不至于把菜剩下留到下一顿吃，给细菌侵入的机会。
蔬菜买来，若不能及时吃完，最好洗净用干净塑料袋包好放进冰箱保存。吃完的剩菜也最好用保鲜膜封好。
责任编辑：林妍
