为何不断有食品伪装标示事件发生？
“要好又要便宜”的心态，催生出假食材
作者／山本谦治（农产品流通顾问）
从二○一三年以来，连环爆的食品伪装标示问题应该令许多人忍不住心想：“怎么又来了？”从二○○年初的雪印食品（注1）和Meat Hope食品公司事件（注2），到BSE（牛海绵状脑病，俗称狂牛症）问题，最近则有生肉脍和生肝片问题等等。每当民众就快遗忘，又会再爆出撼动食品安全的事件。
但是其实这些事件的背景有一个共同的关键字，那就是“便宜”这个吸引力十足的字眼。Meat Hope的伪装标示，是为了以便宜的价格招揽客人。发生食物中毒事件的生肉脍，应该也有人看到价格心想：“那么便宜的生肉也敢吃？”换句话说，伪装事件的背景，就是对便宜价格的盲目追求。
仔细想想，日本物价水准颇高，然而一客牛丼或咖喱却只有台币一百五十元有找。就连大豆价格高涨的时期，一块不到台币三十元的豆腐仍理所当然地陈列在架上。在食物方面，便宜的商品就真的极端便宜，这就是日本。
然而面对这样的低廉价格最好要当心。广告经常宣传“便宜也有好货”，但听到这句话，要知道那都是睁眼说瞎话。不管再怎么便宜的商品，企业一定都会从中获利。世上不可能有既好又便宜的东西，即使便宜的商品看起来很好，也只能有便宜的内容物，又或者是逼迫食品厂商和生产者负担成本，才可能有如此低廉的价格。而这两种情形，都无法让日本的“饮食”变得幸福。
超便宜的东西，就要小心陷阱
消费者追求便宜，而在最前线提供便宜商品的是超市、外食与熟食业者。
他们现在对厂商和生产者拥有生杀大权，只要说“消费者要便宜的，用这个价格拿出东西来”，厂商就无法说不。
即使如此，从泡沫经济崩坏到今天，厂商和生产者还是不断地消耗老本，勉强撑着。但这也有极限。不断追求便宜，就会有人伪造，“声称是国产品，其实用的是中国原料”“明明是肉鸡，却说是土鸡”。你会说“那都是借口”“厂商企业有努力捍卫品质的义务”，但你有自信在购买食品的时候，支付了合理的价格吗？
比方说，十年前三盒一组的纳豆售价是台币约四十元左右，特价的时候才会变成三十元。然而这几年纳豆价格不断崩盘，大型量贩店也有些私人品牌以台币约二十元左右的价格贩售。
但是这太奇怪了。三盒一组的纳豆，光是原料的大豆和包装，原价就超过台币十元了。加上出货的物流费，还要从中获利的话，贩售价格在台币约三十元以下根本就要亏本了。
纳豆厂商当然也不想制造这种被贱卖的商品。这一切其实是厂商与纳豆主战场的超市，在交易中被蛮横无理地压低了价格。实际上也有些厂商因为主力商品都是这些廉价品，结果造成营收恶化而倒闭。
我们请某家纳豆厂商计算出三盒一组纳豆的合理零售价，答案是至少要价台币五十元。这表示除非持续购买这个价格带的商品，否则无法支持纳豆产业。
买到便宜的商品，我们很容易觉得“赚到了”，但便宜的东西，通常提供的也会是符合这样价格的内容物。
比方说，有家外食业者以价格便宜地惊人的煎饺为卖点。每个人都觉得惊奇：“居然能便宜到这种地步！”但我认为以那个价钱，确实只能有那样的品质。
附带一提，以冷冻食品贩售的便宜水饺，主要的馅料不是猪肉，很多都是以口感近似肉类的大豆麸做成的假肉。味道和香气有专门的添加物可以应付，而且餐饮店的标示规定比较宽松，因此完全不必交代细节。即使如此，你还能说“那里的煎饺很便宜”吗？
“灌水”的火腿、培根
另一方面，如果要制造更好的食品，成本一定会增加。业界常说火腿和培根是“水物”，因为可以在原料的猪肉里，注入大豆蛋白或鸡蛋蛋白等胶状液体，让一千公克的肉变成一千两百公克。由于是靠液体来增加重量，因此叫做“水物”。
如果不像这样灌水，而是老老实实地制造，一千公克的肉经过加热处理后，就只剩下八百五十公克左右，因此不可能卖得多便宜。请到火腿、培根卖场，仔细比较便宜货和高档货的成分标示，应该就可以清楚地看出是否添加了不必要的东西。
话说回来，在九○年代以前，都市地区还可以看到一些农田，食物的生产现场近在咫尺，应该也有不少消费者仍保有天生的“身体感觉”，即使不清楚细节，还是可以判断出“这个价钱不太对劲”。
然而到了近年，生产现场与消费者的距离越来越遥远了。结果越来越多人无法凭直觉分辨出食物的价格是否合理。
合理的食物价格，是生产原料的人、加工的人、搬运食品的人都能够生活，到“明天”也能继续生产的价格。如果能确实得到应有的收入，应该也不会想要去走险路，甚至冒险伪装也要赚钱。
消费者有认知，饮食材能更美好
其实，现在全世界所处的大环境，让食物价格不断地攀升。
做为家畜饲料的谷物，这十年来价格居高不下。而众所皆知的是，制造食品需要的能源价格也十分昂贵。然后旱灾、豪雨等异常气候，造成粮食出口国不断减少产量。异常气候几乎已经是常态了。
此外，新兴市场中国，人口冠居世界第一，可说是个与人争食的大胃王。导致各国的贸易公司已经无法用以往的价格从海外购买粮食。比方说，蒙古烤肉用的羔羊肉逐渐被中国所垄断，让其他国家的羔羊肉价格无可避免地高涨。
冷静想想，食物不可能变得越来越便宜。然而先进国家的国内政策却以“受到过度保护、竞争不足”“产业应该要自力更生”，来批评农业和水产业，硬是要贱价购买。如果这些产业真的受到那么完善的保护，农业人口不可能逐年下滑。
如果真的想要追求“好的饮食”，我有几点请求。比方说，如果看到便宜过头的商品（像是远低于台币约三十元的三盒包装纳豆），就问店员：“这个价格，厂商活得下去吗？”购买加工食品的时候，也要仔细阅读背面包装，只购买内容物安全、安心的商品。
还有，持续购买即使表面看起来较贵，但知道是好东西的商品，让商家发现“这个商品受到顾客的支持”。
毕竟有力量改变零售店、外食、熟食产业、食品厂商和生产者的，就只有我们消费者。
编注：本书以一元台币约三元日币换算
注 1：日本雪印食品于二○○六年发生奶粉集体中毒事件。
注 2：日本 Meat Hope食品公司于二○○七年发生牛肉造假事件。
【作者简介】
丰富人生的提案者–日经休闲编辑部
2001年10月创刊，每个月发行量超过7万本的《日経おとなのＯＦＦ》，是提供给30～50岁世代的上班族下班时off关机，丰富心灵的生活情报杂志。专为第一线商务人士所设计，内容涵盖美食、美酒、艺术、健康、旅游、休闲与嗜好等等，以期作为激发上班族明日on开机时的活力泉源。著有《一口气搞懂最红的健康饮食法》《挑新鲜！鱼肉蔬菜买vs.不买一目了然图鉴》。
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（摘录自“挑新鲜！鱼肉蔬菜 买vs. 不买 一目了然图鉴”／作者：日经休闲编辑部）@
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