手工啤酒配佳肴 清新滋味悦口腔

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【大纪元2016年01月11日讯】 图/文 阮公子
照字面直译成手工啤酒的Craft Beer也被称为精酿啤酒,两者均贴切,因为现在非常流行的手工啤酒卖弄的正是酿酒师的精心泡制与个别风味。手工啤酒坊指的是私型的独立酒坊,不受大型企业控制和拥有,自由发挥度高。酿酒量虽然不大,但喜欢创新意的酿酒师通常选择小批酿造,以突出酿酒材料的特色和啤酒的韵味。
  

手工啤酒其实在大温地区存在已有三十多年。有关政府在八零年代批准酿啤酒的坊厂可以在同一地点出售啤酒时,引出了酒坊吧(Brewpub)在市场的掘起。省内由当初的三间酒坊吧到目前的五十多间,精酿啤酒已自成为一门愈来愈有地位的事业,各类酒名巧趣的手工啤酒亦昂然踏上酒坛,与餐酒烈酒鸡尾酒争一杯羹。
  
离开温哥华以南约六小时车程,在美国俄立岗州的波特兰市,可以说是成功精酿啤酒业的孕育点,分枝出来的酒肴配餐饮活动、手工啤酒节日、啤酒坊之旅等,盛况有增无减。西雅图随着波特兰市的脚步,精酿啤酒业渐入佳境;同样地,大温区借西岸地利之便,在近六七年间稳立了充满加西风格的手工啤酒潮流,连啤酒坊及酒吧的食品水准亦被带上更高的层次,让消费者有更多的选择,有更美味的饮啤酒伴美食享受。
  
在大温区不同的地点先后出现了规模或大或小的精酿啤酒坊,稍微留意一下,可以看到附近的行人拿着一两个圆鼓型的酒瓶。这些名为 Growler 的玻璃酒瓶,里边盛载的是啤酒坊的特酿,乃方便之极的外带销酒器皿。酒客们第一次购啤酒时付上按金与啤酒费,酒坊在酒瓶中注满选定的精酿,便可连瓶带酒拿走。下次将空瓶子拿回来,换来另一瓶相同的或不一样的精酿,只须付啤酒费便是,方便拿到自已或朋友家中享用。Growler 的作用绝对不仅仅是装啤酒,而是方便了精酿啤酒外带的行动,在暗中激发酒客们不断回头帮衬的同时,也提升了锁售量。连啤酒坊及酒吧的食品水准亦被带上更高的层次,让消费者有更多的选择。随着精酿啤酒的流行度,啤酒汉堡薯条这组合已有改变,连高级食肆酒店餐房也利用款待手工啤酒来做推广,将啤酒配佳肴推动为潮流饮食节目。
  

年尾时在市中心海滂的 Fairmont Waterfront 大酒店的优雅ARC餐厅内,便品尝了一顿与位于温东区 Triumph街的 Parallel 49 Brewery合作的晚餐。 Parallel 49 啤酒坊是三年前成立的本地酒坊,每天产量有一万公升之多,精酿啤酒的种类绝不少。这个晚上带来的是多款不同口感味道的手工啤酒,以配合是晚的五道菜肴。
  
Parallel 49 Schadenfreud Pumpkin Spiced 拉格 (Lager)是冬季的佳选,南瓜的乡土气息混和着玉桂、草果及姜末的香味,配防风草根(又称白色胡罗白)奶油汤。
  

Toques of Hazard White IPA送来花香和果润,带有焦糖味,配 柔腴的轻煎带子与脆口鱿鱼。
  
只有 7% 的酒精度是Parallel 49 的特酿。加强酵素菌以取得清酸的韵味,配烤炆腩肉。
  
The Baby Brie with roasted nuts and dates was paired with Old Boy Classic Ale 用经典的英式棕啤( brown ale) 酿做方程式,金黄色泽与5% 酒精度的配合下风味十足,配软绵的 Brie乳酪。
  
甜品不易配酒,但Parallel 49 选用香腴的Salty Scot – Sea Salted Caramel Scotch 棕啤,将焦糖的香甜与海盐的甘浓巧妙地混和着,配香蕉奶油糖布丁。 ◇

责任编辑:邓林

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