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天冷吃火锅 慎选食材才能吃得健康又安心

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【大纪元2016年01月11日讯】(中央社记者赵丽妍台中11日电)天气冷飕飕,热腾腾的火锅备受欢迎,营养师表示,吃锅宜慎选食材,多选用当季蔬菜,减少油脂摄取,才能吃得健康、安心,减少身体负担。

火锅食材琳琅满目,有人喜欢火锅料、有人爱当季蔬菜,有人喜欢在火锅汤底加高汤块,有的则使用半成品酸菜、泡菜来增添风味,该如何慎选食材,才能吃得健康又安心?

台中慈济医院营养师李咏妍表示,汤底应少用酸菜、泡菜、高汤块,可以换成当季蔬菜大白菜、高丽菜、玉米、芋头、地瓜、菱角仁、番茄,这些蔬菜天然美味,甜度并不输酸菜或泡菜,还会越煮越甘甜。

李咏妍指出,如果喜欢药膳口味者,可在汤底加入枸杞、红枣、当归等中药材,喜欢吃番茄锅,可加番茄或南瓜,因番茄的茄红素、维生素A含量较高,建议“先过油一下”,脂溶性维生素比较容易释放出来。

李咏妍表示,火锅食材挑选,宜减少加工火锅料与高胆固醇食物,建议民众可多搭配当季蔬菜,挑选低脂肪和低胆固醇的豆腐,选择纤维含量较多的地瓜、芋头、南瓜等,增加饱足感。

一般沙茶酱、辣椒酱钠含量偏高,建议自制蒜泥薄盐酱油、芹菜白萝卜沾酱或白醋葱花沾酱,降低火锅沾料的油脂。

慢性病人饮食也有健康吃法,营养师建议,高血压病人可吃大白菜等热量低又可增加饱足感食物;高血脂病人少吃高胆固醇食物,沾料建议用蒜、姜、香菜等低油佐料,减少油份摄取。

高血糖病人先吃一碗新鲜蔬菜,丰富纤维与低热量有助血糖控制,也容易有饱足感,才不会吃过量。饮料可用无糖茶类、白开水或低热量汽水替代果汁和汽水,减少身体负担。

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