【今晚去哪吃】

穿越时光当贵族 韩国宫廷御膳尝鲜

徐曼沅

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文│徐曼沅

还记得风靡一时的《大长今》吗?李英爱饰演的大长今、梁美京饰演的韩尚宫都深植人心。不过,最让人难忘的当然还是繁复的韩式宫廷御膳料理,还有各种养生健康的小秘方,这些料理要婆婆妈妈在家做是有点太辛苦了,但开车出门享用倒也不难。作为首尔之外,最多韩裔人士居住的洛杉矶,除了有BBQ烧烤,当然也有宫廷御膳,今晚去哪吃?试试韩国宫廷料理!

中国人说:“民以食为天”。那可不是因为华人各个都是“吃货”,而是因为饮食代表着国家的文化、习俗还有各种风土民情。宫廷料理更蕴涵全国各地美食的精华荟萃,包含各种厨师的智慧,体现了当时的文化内涵。或许可以这么说,如果想要了解一个国家的文化,可以从品尝他的食物开始。

五味‧五色均衡

韩国料理主食有米饭及热汤,再加上泡菜以及无数种丰富小菜,一般人对韩餐总有“大碗满意”的赞美评价,但韩国宫廷料理可不仅丰富,而且还很精致。

韩国宫廷御膳自“李式王朝”时代奠定根基,料理依据五行配置,讲究白、青、黄、黑、赤五色,以及 咸、甜、酸、辣、苦五味的色味均衡。从食材、烹调到上菜,每一道料理都要求对人体有益,东方“医食同源”的概念是烹饪菜肴的最高准则。

韩式宫廷料理。(徐绣惠/大纪元)
韩式宫廷料理。(徐绣惠/大纪元)

营养‧美味满分

正式的宫廷宴饮菜式为“五汤十二碟”,即五种汤类、锅品搭配十二种配菜,一餐饭下来,单品菜肴少说也有二十道,大大小小的碗碟排满整张餐桌是理所当然的事。热汤和小菜就有数不尽地多样。以米饭为例,烹饪时就会在白米里放入小麦、大豆等对身体有益的榖类。各种菜色的调理方法、食材、颜色、酱料、调味料等完全不同,营养价值也相当高,不仅色、香、味俱全,也兼顾了健康。

现代‧传统兼具

坐落于布纳公园(Buena Park)的“韩国御膳馆”(Surah Korean Restaurant)除了有韩式烧烤、生鱼片等餐点,也提供韩式宫廷料理。

传统君王每日御膳有五顿,分别为初朝饭、早膳、日膳、夕膳、夜膳。而由于这些膳食的食材都是采用全国各地进贡的食品制作而成,所以通过每一顿饭是可以了解到民生的收成情况,因为一桌丰盛的御膳意味着国泰民安。御膳菜品上桌顺序也颇为考究,开胃小菜后是汤羹,继而是主食、甜品,其中每一类别又分为好几道菜,如主食包括好几种米饭、冷面、饺子,冷热菜轮着吃。

现代人生活节奏快,这种“慢食”可要花去不少时间,因此大部分餐厅都尽量简化了。韩国御膳馆的特色料理“韩定食”改良自韩国传统宫廷料理,与他们的店名呼应。穿着传统韩服的服务生介绍,当饭和汤一起上来的时候,应该先拿起勺子喝口汤,再用米饭,一口汤、一口饭,这是最标准的韩式宫廷吃法。

韩国御膳馆总经理Kenny Lee则表示:“韩国御膳馆已经营11年,每一道菜都蕴藏着韩国数千年的传统与饮食智慧。”SURAH即代表给朝鲜皇室的宫廷料理。

韩国御膳馆已经营11年,每一道菜都蕴藏着韩国数千年的传统与饮食智慧。(徐绣惠/大纪元)
韩国御膳馆已经营11年,每一道菜都蕴藏着韩国数千年的传统与饮食智慧。(徐绣惠/大纪元)

8:2养生比例

最受瞩目的御膳料理可能就是“九折板”了!韩国宫廷宴会或重要节日庆典时才会吃“九折板”,在韩国习俗中其又有“和谐”的涵义,上菜时色彩缤纷,让人好不兴奋,牛肉、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、绿豆芽、香菇等配料让人还没享到“口福”,就先大饱“眼福”!将这些配料包好后再以绿色、橘色的薄煎饼包好,外型有些类似迷你版的台湾润饼卷,但口感独特,且植物性食材与动物性食材比例为8:2,养生健康,清爽又营养。。

让人大饱“眼福”的御膳料理“九折板”。(徐绣惠/大纪元)
让人大饱“眼福”的御膳料理“九折板”。(徐绣惠/大纪元)

韩国饮食是“以冷制冷,以热制热”,夏天宜引用人参鸡汤,冬天则是需吃冷面。享用九折板后就要来点热汤,“神仙炉”是另一到美味的韩式宫廷料理代表,它是将萝卜煮熟后取出切成细丝,用佐料拌好放在火锅的最下面,然后放鱼煎饼等丰富食材制作而成的火锅。Kenny Lee说:“我们着重在高品质的美味料理,即使少赚点钱,我父母希望能用最好的顶级食材,尽力让食物有最棒的口感,所以我们为上桌的食物感到自豪。神仙炉中的配料都是我们手工制作的。”
“神仙炉”是另一到美味的韩式宫廷料理代表。(徐绣惠/大纪元)
“神仙炉”是另一到美味的韩式宫廷料理代表。(徐绣惠/大纪元)

微美食评分

美食,是杂沓生活中的微小幸福,今晚去哪吃?

口味☆☆☆

环境☆☆☆☆

服务☆☆☆☆

Price range适中

责任编辑: 古云

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