【以希心思食意】沙律凉菜 永远都爱你!

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【大纪元2016年01月18日讯】图/文 以希
西餐牌上的什么第一道菜、前菜或开胃菜,指的是小吃、汤品与沙律。曾几何时,面包都是不另收费的,通常坐下不久点了菜便送上。出炉的热面包,涂上牛油,本来便是极之可口的小吃,谁知百物腾贵,大部分的餐厅除了自来水是免费外,已将面包列入餐牌里,和瓶装水一样,另有收费。汤品我也喜欢,可惜洋汤的款式来来去去都差不多,平均价是每份十元,除非特别非常,所以是不选为多。但沙律嘛,则是另一回事!
  

因是译名,沙律沙拉都是同样的食品。在那些著名餐馆厨师达人与不同的饮食潮充斥、温哥华未被冠上美食都会之名前,西餐厅的沙律大以生菜为主。用嫩罗曼生菜做的凯撒沙拉是特品,收费较高。到二十一世纪,沙律摇身一变,多姿多态多元化,生菜不过是众多食材之一,谷物、种子、花卉香草、豆荚、干果鲜果、肉片海鲜、煎蛋烚蛋……加上厨师亲自调较的沙律汁,婀娜多姿地踏上了舞台中央,闪烁不断。吃素的朋友需要它、跟着潮流的卖弄它、追求健康的寻找它!至于我,爱吃它是因其清新鲜爽和有层次的口感及味道,可以做前菜又可做主角。既然是有益的食物,吃得更理直气壮便是!
  

别以为沙律是西洋食物,亚洲人吃沙律可吃了许多年,不过是称呼不同而已。越南的沙律卷、日本的冷吃、韩国的辣菜凉菜、泰式青木瓜沙律和印尼的加都加都,全可归入沙律行列。中华料理包罗万有,用上列的食材做的前菜,例如香辣的凉菜,精致的小碟、其实都是沙律。也许盛器不同西餐馆所用,有的布碟也许欠美态,但中式凉菜的味道有清有浓有辣也甜韵,单吃凉菜送米饭馒头,那份满足感是实在得很。
  
在这个被农务商界牵引出饮食潮年年不同的年代,由甘篮菜、蓝莓至种子果仁,某种食品会在某一年被业界被选为“潮流佳品”,例如月初时 Pulse Canada请来加拿大饮食电视的名厨主持Michael Smith 这位东岸厨神做推广大使,大事推广本国生产的干豆荚类食品 (Pulse Food),便是 2016 的潮食。他们更称一月六日为加拿大干豆荚日,鼓励加国朋友多吃鹰咀豆( Chickpeas)、豌豆(Peas)、扁豆(Lentil)等食物。有关干豆荚类食品的资料及食谱,请上 www.pulsecanada.com 网页查阅。
  
看清楚的话,谷禾豆荚果仁种子蔬果,向来便是亚洲人的主要食材。所以说,吾人等早年前便已掌握到恰到好处、得当的烹调方式与平衡有道的养生食疗。不过在摩登世代的种种饮食诱惑下,真正在意饮食平衡食疗之道的,又有几人?
  
不管新一年的饮食潮是什么,也别执著今年的潮流佳品是何物,吃得健康始终永不过时!新的一年,希望各位不暴饮暴食,食得够智慧有节制,享受美味之余,也能有健康的体魄!◇◇

责任编辑:邓林

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