【大纪元2016年01月22日讯】做这道麻油鸡，麻油、米酒和水的比例，可依照个人的喜好拿捏，但有一点很重要，麻油不可一次放太多，因为炒久麻油会变苦。其次要倒入米酒时，记得先关炉火，以免米酒下去会“发炉”，之后再开火，这样比较安全。麻油鸡主要是吃酒和姜的味道，一般都不加葱。
1.老姜先切片备用。
2.鸡腿肉去皮，皮留下，鸡腿肉切成一口大小。并加入少许的酱油、糖、盐抓腌备用。
3.鸡皮先入锅内干煎至出鸡油，煎约3分钟，再加入老姜片，煎至老姜的表皮微皱，及香气出来。
4.加入腌好的鸡腿肉，炒至半熟。再加入适量的麻油(麻油不宜倒太多，不然会发苦)，继续拌炒。
5.炒大约3分钟后，加入米酒和水，煮开。鸡皮捞起即成。◇
责任编辑：冯文鸾
