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美味故事

韩国部队锅 辛辣 浓汤 一锅吃

(大纪元图片)

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【大纪元2016年01月30日讯】(大纪元工商记者婉婷纽约报导)在韩国料理中,辛辣是不变的旋律。所有韩国人吃的东西,或多或少都要用到辣酱。他们远行或留学时,都习惯随行李带上一盒辣酱,每当吃下一口家乡的辣酱时,郁闷已久的思乡之情,能顷刻间一扫而空,这就是辛辣在韩国人生命中的意义。

到韩国旅游的人大多会慕名到首尔的明洞,去品尝辛辣的“部队锅”。除了辛辣之外,午餐肉是“部队锅”中另一样必备的元素。说起午餐肉,在韩国饮食文化中还具有其独特的地位,在朝鲜战争期间,物资极度匮乏的年代,午餐肉是韩国人最渴望吃到的奢侈品,现在在传统节庆时,韩国人喜欢到各大百货公司买一盒盒精美包装的午餐肉礼盒,有的里面还会再搭配上一瓶酒,作为馈赠亲朋好友的珍贵礼物,可见午餐肉在韩国人心中的地位。

起源于五十年代的“部队锅”,其兴起及历史,实际上是当年韩国战后粮食紧缺下,受美军影响而形成的“一锅吃”文化。

韩战时期,战争导致物资短缺,当时驻扎的美军将吃不完的美式罐头午餐肉,向韩国居民换取其他物资,而一般平民百姓也有的到美军基地内把军人吃剩的香肠、罐装火腿及午餐肉拿来搭配辛辣酱作汤底一起炖煮,意外开发出这道美韩合并的料理,后来通称为部队锅。

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九十年代末,“部队锅”再次兴起,成为年轻一代的“怀旧菜”,不少韩国餐厅也相应推出“部队锅”,令没有经历过挨饿的一代,可以感受昔日父母辈吃苦捱穷的生活。而传袭至今,部队锅更加入了很多现在元素,像是拉面、泡菜、焗豆、起士片、年糕……等,成为广受韩国民众喜爱的一道平民料理。

自己动手做

●食材(2~3人份)

A.汤底材料: 鳀鱼干少许、昆布2片、白萝卜2块

B.腌料:辣椒酱二匙、牛肉粉一匙、蒜末一匙、汤料用酱油一匙(请依个人口味增减);

C.锅底:年糕、老泡菜、豆腐、金针菇,香肠、午餐肉、焗豆;

D.配料: 青葱、茼蒿;

▲先将A汤底用中火熬煮汤头,过滤掉汤渣留下高汤,之后另将B腌料混合搅拌后备用。

▲老泡菜最好用腌制三个月以上最佳,带点微酸的口感更能加深部队锅的汤头,变得更浓醇。

(大纪元图片)
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●作法

1.加适量的沙拉油,把C锅底中的香肠横切和切成片状的午餐肉(也可加切成细丝的洋葱)一起拌炒,炒至外表成金黄色起锅。

2.依序将切成方便入口的C锅底呈顺时钟摆放至汤锅内,将B腌料放至中间后,加入A汤底,用中火炖煮至滚。

▲部队锅是高盐分的锅类料理,所以口味偏重一点,建议调味料先不用放太重,像是午餐肉和泡菜,炖煮一段时间之后,里面的盐分会融入汤里,所以建议一开始下手不要太重,如果味道不够,可酌量用盐巴或辣酱来调整,如果有老泡菜的汤,也可以来增加汤的风味。

3.煮至入味之后,再加入D配料提味。

▲吸满所有部队锅精华的面条,吃起来有弹性又具嚼劲。

(大纪元图片)
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韩式部队锅 纽约哪里寻?

◆“姊妹”韩式料理店(Daeji BBQ)
地址:41-08 149 Pl, Flushing, New York 11355
电话:718-886-6797
营业时间:周一至周六 11am-2am,周日11am-凌晨12am

◆韩式料理餐厅“食客
地址:161-29 Crocheron Ave., Flushing,NY 11358
电话:718-321-7770
营业时间:3:00pm-5:00am

责任编辑:洪英

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