House Special承载传统的现代越南料理

越南美食西餐料理艺术

不止有河粉更有够味街头小吃

文:李芝毓 图片由House Special及Story-PR 提供

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【大纪元2016年10月17日讯】随着全球化的发展,各地饮食文化也愈加呈现出相互借鉴与融合的态势。但是无论经过怎样的碰撞与发展,无法改变的却是人们脑海中存留的古老记忆,那种慢慢沉淀在印象里不变的熟悉味道,就是具有民族特色的传统风味。

House Special餐厅老板Patrick Do说:“使用传统的越南香草和调味料,保持平衡的味道,并用西式餐点的呈现方式,这就是我们想要做的。”

图:Saigon Steak。(摄影;Sharon Ng)
图:Saigon Steak。(摄影;Sharon Ng)

现代越南料理分享式用餐体验

Patrick在这家餐馆里把越南美食风味带给人们,他说:“现在我们在越南吃饭的方式和七八十年代的越南很不一样,而温哥华的很多越南餐馆还是二十年前的越餐方式。比如二十年前,越南还没有起司等食材,也没有像麦当劳这样的店。在过去十年,麦当劳在那里开店,起司也上了菜单,还用于做街头小吃。食材和烹饪方法都在变化,现在你能在越南见到很多以前没有的小吃和美食。”

图:Bird's Nest Noodle。(摄影;Sharon Ng)
图:Bird’s Nest Noodle。(摄影;Sharon Ng)

变化不仅表现在食材和烹饪方法上,用餐的方式也不同以往了。Patrick说:“我希望每个人分享他们的食物,一起吃,一起喝鸡尾酒、啤酒,这是现在越南人用餐的方式。如果你到越南吃饭,餐馆都是分享食物的方式,这也是我们餐厅里的方式。”

讲求“平衡”的越南料理

图:Tamarind Duck。(摄影;Sharon Ng)
图:Tamarind Duck。(摄影;Sharon Ng)

Patrick说:“越南美食烹饪主要讲求‘平衡’。在越南我们吃很多比较苦味的食物,还有酸味和辣味的,这三种味道在西方烹饪中是没有的,所以这是一种文化遗产。质地也是一个方面,在越南很多食物来自底层的人们,他们做出了一些很棒的食物,他们会吃非常硬的鸡肉和其他肉类,那些是他们手边有的食材。随着时间的流逝,这些就变成了具有文化特色的风味,在越南人们喜欢吃硬质的食物,比如鳄鱼肉。”

Banh Xeo Tacos是House Special餐厅的一道现代越南料理,使用迷你椰汁饼皮,搭配七种香料腌渍的猪腩、香蕉花、渍胡萝卜、新鲜香草、生菜等,卷起后蘸着甜酸口味的越南水蘸汁食用。Patrick说:“我喜欢这道菜,因为它的风味很棒。在越南会用很大的煎饼来卷,但那个太大了,我们不可能在餐厅里奉上,所以我们做小型的Tacos”。

传统风味食谱越式香草调料

图:Hi Phong鱿鱼。(摄影;Sharon Ng)
图:Hi Phong鱿鱼。(摄影;Sharon Ng)

传统的味道离不开香草和调味料的使用。Patrick说:“如果你想给食物添加一些越南风味,你可以加入五香粉、柠檬草、越南香菜等。柠檬草用在很多越南菜肴上面,比如咖喱,现在很多西式餐饮也会使用柠檬草调味。另一个比较常见的是五香粉,有豆蔻、八角、丁香等。越南菜里会用到很多五香粉,它是传统的亚洲调味料。”

Patrick的食材一般取自本地,并且尽力将本地时令食材和越南传统料理结合起来。“现在我们有一款西瓜沙拉,和章鱼配在一起有着传统的风味,章鱼是非常传统的越南海鲜。秋天时我们会做一些南瓜的菜肴,在越南我们通常把南瓜和猪肉一起做成传统的汤。这对越南和加拿大人来讲都会感到很熟悉。”

越南街头小吃

虽然越南河粉在越南菜中有着不可撼动的经典地位,但是越南美食可不仅如此。Patrick说:“我觉得有些越南最好的食物其实就在街头小吃中,比方说萝卜糕、饺子等。人们一边逛街,一边吃不同的小吃,就像在夜市上吃小吃一样,这是非常有趣的体验。我想让人们吃到越南的街头小吃,知道越南不止有越南河粉和牛肉汤,还有好吃的街头小吃。”

越南炸面包(Frybread)是House Special的特色菜,可以当作甜品吃,因为大部分是甜味的。此外还有大米饭和经典河粉,Patrick说:“河粉我们用的是传统食谱,我们不想做什么改动,因为人们对河粉的态度比较认真,我们只想做好它。”

街头小吃(Street Snacks)菜单可以在晚餐菜单里找到。“我们有非常独特的香炸水煮蛋(Son-in-Law Egg),搭配罗望子、辣椒酱和胡荽叶,佐以自制蛋黄酱。还有春卷,非常受欢迎,我们用传统的方法上菜,摆上生菜、香草和酱汁,客人自己卷。”此外还有椰浆虾糕、炸鱿鱼等。

“还有最受欢迎的是牛肉饭(Shaken Beef),非常传统的味道,但是我们用类似韩国料理的石锅上菜。”越式鸡尾酒单提供由不同地区越南人发明的各式鸡尾酒,啤酒则全部来自本地。

图:牛肉饭(Shaken Beef)。(摄影:Sharon Ng)
图:牛肉饭(Shaken Beef)。(摄影:Sharon Ng)

开餐馆为传承越南味道

Patrick来自Do家族,该家族在温哥华经营多家越南餐厅,包括Green Lemongrass和Broken Rice等越南料理店。Patrick说:“我的父母在餐厅业已经超过三十年了。他们八十年代来到加拿大,在超市里的烘焙部工作,攒够钱之后开了一家餐厅。当他们的第一家店开业的时候,我妈妈正怀着我妹妹,她的一生都在非常努力的工作,所以我们得到了好的教育和机会。我从小就在厨房里,你可以在墙上的照片里看到厨房里的婴儿,那就是我。我们是吃着越南菜长大的,看着我的父母们在厨房里忙碌,我也想做一些和他们一样的事情,传承到下一代,所以我就和妹妹Victoria开了这家店。”

越南裔 Do 家族

 

图:Uncle Hing's鸡翅 (摄影:Sharon Ng)
图:Uncle Hing’s鸡翅 (摄影:Sharon Ng)

整个Do家族都在餐馆行业,不仅在加拿大开店,美国也能吃到他们家的越南菜。Patrick说:“我们的祖母有一家小的三明治店,在休士顿,我的叔叔阿姨们都去过那里的厨房,每个人都能得到食谱。House Special的另一个独特之处是我们会去休士顿走亲访友,他们哪里也有餐厅里的特色菜单。这非常有趣,无论你去哪一家餐厅,都能吃到不同的菜,我们是一个大家庭,所有的食谱我都是跟他们学的,比如Uncle Hing’s鸡翅这道菜是我的叔叔发明的,他住在休士顿。我小时候去休士顿的时候他经常做给我们吃,我非常喜欢,它的甜、辣、咸的完美均衡。”

House Special
地址:1269 Hamilton St, Vancouver, BC V6B 6K3
电话:(778) 379-2939   ◇

责任编辑:邓林

 

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