【大纪元2016年10月17日讯】随着全球化的发展，各地饮食文化也愈加呈现出相互借鉴与融合的态势。但是无论经过怎样的碰撞与发展，无法改变的却是人们脑海中存留的古老记忆，那种慢慢沉淀在印象里不变的熟悉味道，就是具有民族特色的传统风味。
House Special餐厅老板Patrick Do说：“使用传统的越南香草和调味料，保持平衡的味道，并用西式餐点的呈现方式，这就是我们想要做的。”
现代越南料理分享式用餐体验
Patrick在这家餐馆里把越南美食风味带给人们，他说：“现在我们在越南吃饭的方式和七八十年代的越南很不一样，而温哥华的很多越南餐馆还是二十年前的越餐方式。比如二十年前，越南还没有起司等食材，也没有像麦当劳这样的店。在过去十年，麦当劳在那里开店，起司也上了菜单，还用于做街头小吃。食材和烹饪方法都在变化，现在你能在越南见到很多以前没有的小吃和美食。”
变化不仅表现在食材和烹饪方法上，用餐的方式也不同以往了。Patrick说：“我希望每个人分享他们的食物，一起吃，一起喝鸡尾酒、啤酒，这是现在越南人用餐的方式。如果你到越南吃饭，餐馆都是分享食物的方式，这也是我们餐厅里的方式。”
讲求“平衡”的越南料理
Patrick说：“越南美食烹饪主要讲求‘平衡’。在越南我们吃很多比较苦味的食物，还有酸味和辣味的，这三种味道在西方烹饪中是没有的，所以这是一种文化遗产。质地也是一个方面，在越南很多食物来自底层的人们，他们做出了一些很棒的食物，他们会吃非常硬的鸡肉和其他肉类，那些是他们手边有的食材。随着时间的流逝，这些就变成了具有文化特色的风味，在越南人们喜欢吃硬质的食物，比如鳄鱼肉。”
Banh Xeo Tacos是House Special餐厅的一道现代越南料理，使用迷你椰汁饼皮，搭配七种香料腌渍的猪腩、香蕉花、渍胡萝卜、新鲜香草、生菜等，卷起后蘸着甜酸口味的越南水蘸汁食用。Patrick说：“我喜欢这道菜，因为它的风味很棒。在越南会用很大的煎饼来卷，但那个太大了，我们不可能在餐厅里奉上，所以我们做小型的Tacos”。
传统风味食谱越式香草调料
传统的味道离不开香草和调味料的使用。Patrick说：“如果你想给食物添加一些越南风味，你可以加入五香粉、柠檬草、越南香菜等。柠檬草用在很多越南菜肴上面，比如咖喱，现在很多西式餐饮也会使用柠檬草调味。另一个比较常见的是五香粉，有豆蔻、八角、丁香等。越南菜里会用到很多五香粉，它是传统的亚洲调味料。”
Patrick的食材一般取自本地，并且尽力将本地时令食材和越南传统料理结合起来。“现在我们有一款西瓜沙拉，和章鱼配在一起有着传统的风味，章鱼是非常传统的越南海鲜。秋天时我们会做一些南瓜的菜肴，在越南我们通常把南瓜和猪肉一起做成传统的汤。这对越南和加拿大人来讲都会感到很熟悉。”
越南街头小吃
虽然越南河粉在越南菜中有着不可撼动的经典地位，但是越南美食可不仅如此。Patrick说：“我觉得有些越南最好的食物其实就在街头小吃中，比方说萝卜糕、饺子等。人们一边逛街，一边吃不同的小吃，就像在夜市上吃小吃一样，这是非常有趣的体验。我想让人们吃到越南的街头小吃，知道越南不止有越南河粉和牛肉汤，还有好吃的街头小吃。”
越南炸面包（Frybread）是House Special的特色菜，可以当作甜品吃，因为大部分是甜味的。此外还有大米饭和经典河粉，Patrick说：“河粉我们用的是传统食谱，我们不想做什么改动，因为人们对河粉的态度比较认真，我们只想做好它。”
街头小吃（Street Snacks）菜单可以在晚餐菜单里找到。“我们有非常独特的香炸水煮蛋（Son-in-Law Egg），搭配罗望子、辣椒酱和胡荽叶，佐以自制蛋黄酱。还有春卷，非常受欢迎，我们用传统的方法上菜，摆上生菜、香草和酱汁，客人自己卷。”此外还有椰浆虾糕、炸鱿鱼等。
“还有最受欢迎的是牛肉饭（Shaken Beef），非常传统的味道，但是我们用类似韩国料理的石锅上菜。”越式鸡尾酒单提供由不同地区越南人发明的各式鸡尾酒，啤酒则全部来自本地。
开餐馆为传承越南味道
Patrick来自Do家族，该家族在温哥华经营多家越南餐厅，包括Green Lemongrass和Broken Rice等越南料理店。Patrick说：“我的父母在餐厅业已经超过三十年了。他们八十年代来到加拿大，在超市里的烘焙部工作，攒够钱之后开了一家餐厅。当他们的第一家店开业的时候，我妈妈正怀着我妹妹，她的一生都在非常努力的工作，所以我们得到了好的教育和机会。我从小就在厨房里，你可以在墙上的照片里看到厨房里的婴儿，那就是我。我们是吃着越南菜长大的，看着我的父母们在厨房里忙碌，我也想做一些和他们一样的事情，传承到下一代，所以我就和妹妹Victoria开了这家店。”
越南裔 Do 家族
整个Do家族都在餐馆行业，不仅在加拿大开店，美国也能吃到他们家的越南菜。Patrick说：“我们的祖母有一家小的三明治店，在休士顿，我的叔叔阿姨们都去过那里的厨房，每个人都能得到食谱。House Special的另一个独特之处是我们会去休士顿走亲访友，他们哪里也有餐厅里的特色菜单。这非常有趣，无论你去哪一家餐厅，都能吃到不同的菜，我们是一个大家庭，所有的食谱我都是跟他们学的，比如Uncle Hing’s鸡翅这道菜是我的叔叔发明的，他住在休士顿。我小时候去休士顿的时候他经常做给我们吃，我非常喜欢,它的甜、辣、咸的完美均衡。”
House Special
地址：1269 Hamilton St, Vancouver, BC V6B 6K3
电话：(778) 379-2939 ◇
责任编辑：邓林
