【大纪元2016年10月11日讯】在二块海绵蛋糕中间抹上果酱的这道糕点,是英国下午茶的基本款点心。这款蛋糕能冠上十九世纪统治大英帝国的维多利亚女王(1819∼1901)之名,可见其在英国点心界不容忽视的地位。
维多利亚女王执政长达六十四年,在她统治的期间,英国工业革命成功、成为海上霸权,并积极拓展殖民地,迎来日不落国的全盛时期。维多利亚女王肩负着统治大英帝国的重责大任,丈夫艾伯特王夫(Albert Prince Consort)于公于私都全力支持着她。女王二十一岁时与他成婚,两人育有九子,可说是国民心目中的理想家庭。然而,就在女王四十二岁时,艾伯特王夫因病骤逝。悲痛不已的女王归隐两人钟爱的怀特岛(Isle of Wight)奥斯本庄园(Osborne House),成日穿着丧服,远离政务十多年。当时庄园的厨师经常用女王最爱的果酱搭配海绵蛋糕做成这道糕点,来抚慰伤心的女王。
到了七○年代,女王总算重返执政,但她在1987 年的登基五十周年纪念典礼上仍一身黑衣,似乎尚未走出哀伤,令国民感到沮丧。十年后,当她参加登基六十周年登基钻禧(Diamond Jubilee )大游行时,整个人焕然一新。穿戴来自殖民地的宝石与华服现身的女王,向国民展示她已经振作起来。当时在怀特岛奥斯本庄园举办的派对上也出现了维多利亚蛋糕。这道抚平女王丧夫之恸的点心,为女王的重新出发献上了祝福。
如今,在奥斯本庄园的茶屋仍可品尝到维多利亚蛋糕。这款蛋糕随着女王的回归,成为全英国人喜爱的点心。
甜而不腻的海绵蛋糕,夹入果酱的简单糕点。口感湿润,搭配红茶相当对味。
不分季节,各种尺寸都买得到,从多人共享到单人独享都有,一款糕点可配合人数提供各种尺寸,足见其受欢迎的程度。
材料 直径12cm 的圆形模1个
无盐奶油⋯⋯100g
细砂糖⋯⋯90g
蛋⋯⋯2颗
香草油⋯⋯4∼5滴
低筋面粉⋯⋯80g
杏仁粉⋯⋯20g
覆盆莓果酱⋯⋯40g
糖粉⋯⋯适量
前置作业
- 奶油置于室温下回软。
- 蛋退冰至室温,打成蛋液。
- 烤模内铺入白报纸。
- 烤箱预热至190℃。
作法
1 把奶油倒入调理碗,用木匙拌至柔滑状。
2 接着加砂糖,刮底搅拌。再加进蛋液混拌。
3 将杏仁粉与低筋面粉混合、过筛,再加柠檬皮与杏仁油混拌。
4 在烤好的松脆酥皮塔 底部涂抹果酱。
5 轻轻地舀入3,摆上杏仁片。
6 烤箱温度调低至180℃,烤20∼25分钟。
保存方式
放入密封容器,常温保存3天。
(摘录自“英式家传甜点地图 ”/脸谱出版社)@
责任编辑:郭欣