【大纪元2016年12月13日讯】蚵仔煎最早的名字叫做“煎食追”，是一种用番薯粉浆包裹蚵仔、青菜、蛋等食材所煎成的饼状物。由于制作方便、味道鲜美，几乎是台湾每个夜市都能随处可见的美味料理，更是台湾相当著名的民间小吃呢！
而关于蚵仔煎的起源，民间则是流传了这么一种有趣的说法，传闻在公元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入意欲收复失土，但郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全部藏匿起来。结果郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水搅拌煎成饼吃，想不到却流传后世，成了风靡全省的小吃，不过另一个说法，蚵仔煎本为福建及潮州小吃，传至台湾才变成传统台式小吃。
当然除了来到台湾享用在地美食蚵仔煎之外，想要在家自行制作也是个不错的做法，因为只要有平底锅、油、蚵仔、鸡蛋、蔬菜（如：菠菜、台湾莴菜、小白菜、空心菜等）、番薯粉（太白粉）就能制作出美味的台湾小吃“蚵仔煎”。
美味蚵仔煎的做法是先用平底锅把油预热，再淋上芡水的番薯粉浆（太白粉）；同时可先在一旁煎熟蚵仔，再依序放上鸡蛋、青菜、干煎过后的蚵仔或虾仁、花枝等食材到番薯粉浆上，待蚵仔与番薯粉浆煎成饼状物即可盛起，淋上酱料即可食用。
但其中番薯粉芡水的黏稠度、煎煮的焦度，也都随着各地各家做法有所不同，尤其在酱汁的调配上，更是从简单的酱油膏、番茄酱、甜辣酱、豆瓣酱，一路到各店家自行调制的独门配方，可说是家家各有宝，错过不再有啊！
责任编辑：陈宜容