【大纪元2016年11月21日讯】曾经在此专栏中介绍过Earls餐馆集团和他们的厨队，所说的厨队，不是由行政总厨掌舵，旗下是副手与助理厨师，再加上帮厨及学厨组成的。Earls的厨队，是受过严格专业训练，有丰厚掌厨经验，来自不同文化背景的业界精英们的汇合。厨队成员们在测试厨房中工作，主要是将餐牌上的菜肴以最优的姿势出现和适时推出应季新菜式。看似简单的工作，但过程却繁复，由挑选哪一种肉食或菜蔬、决定如何配合汁酱、设计试验更新食谱，至集合试菜与品评，在各队员均满意的情况下才推出。这乃餐饮业中的全新概念，成功地将合作精神升华外，也将多元文化色彩尽情地套用在烹调上。这乃面面俱胜的做法，食客们得到高水准美食享受，集团保持领导性的生意额和江湖地位，继续稳住商业数字。
最近一回耶鲁镇的Earls品尝新菜式时，有机会与厨队深入地交谈选料和烹调的心得，成员中的两位主将是我的好友，客气话不用多说，对测试厨房的作业却有了相当的了解，再一次证实这合作概念的确有优点。入冬后的耶鲁镇呈现萧条的状态，排列的餐馆大部分只有三数人影，偏偏偌大的Earls生意滔滔，不无道理。
当晚吃的第一道菜是冷清热拼。冷的是用薰浓带辣香的鸡片配希腊Feta羊乳酪、牛油果、黑豆、蜜饯；汁液是花生青柠香醋。热的是官保拌面，主角是爽脆的时蔬。一荤一素之间，集结了欧洲、北美与亚洲的风味。
随后端出的是镬煎鲜带子与烤焗猪腩，铺在奶油似的芫荽头泥上，另有青苹果及椰菜仔。带子本身的甜腴不用说魅力十足，慢焗的猪腩柔软绵绵，美妙地配合着苹果的鲜和椰菜仔的嫩。
主菜肉食是牛扒裙，阿根庭香草酱（chimichurri），配上烤墨西哥辣椒及嫩土豆。典型的北美牛排配搭，在受欢迎的南美浓酱和制做激情的辣椒的陪伴下，展现新滋味。
最后一道是美态加诗情的乳酪，另有干果粒、烤香的果仁与吐司薄片。以为这时候哪有胃口吃乳酪，但其实此乃欧洲的饮食文化。我对乳酪一向有好感，干果和果仁帮助消化，在笑语闲谈间，便成为极佳的尾声。◇
