【大纪元2016年11月30日讯】波斯美食，通常是说伊朗的传统美食，它就像波斯文化一样渊源流长，可以追溯到公元前的波斯帝国。有美食家认为：伊朗料理与其它中东的烹饪间有很多共通点，但是更精致、更富于想像力，就像华丽的波斯地毯一样的多彩和复杂。
典型的伊朗正餐多为米饭或面饼（又称为囊）和肉类及菜类的组合。传统菜式有沙拉、各式烤肉、炖肉、番茄大蒜烧茄子、葡萄叶包饭和各式各样的酿蔬菜（Dolma）如酿青椒、酿番茄和各种炖蔬菜等等。现在各种西方快餐如披萨、汉堡、炸鸡等也进入到伊朗。最有特色的是几乎在所有的菜中都会用到一些新鲜的香草和水果，如荷兰芹、薄荷、大蒜、青葱、洋葱、番茄、石榴、木梨、葡萄和李子等。各种烟熏鱼、烤鱼和炖鱼汤等是沿海居民的主餐。
伊朗饭后甜点除了各式各样的新鲜水果外，糕点品种繁多。如什锦果仁、干果以及各种甜点，还有伊朗杏仁麦芽糖、伊朗开心果牛轧糖、伊朗菱形糕点、伊朗甜蜜饯以及伊朗甜薄饼等等。
伊朗烤肉
伊朗烤肉常见的有烤羊排、烤鸡排、烤羊肉块或牛里脊等，先将羊排、鸡排或肉块泡在醋、酸果汁和特殊的波斯香料里，腌制十几小时或一整夜，然后再放上烤架烧。因此伊朗的烤肉串比之其他，虽然看上去肉块不小，但十分入味。刚出炉的烤肉吃起来肉质鲜嫩，汁水多，味道鲜美。还能感受到各种天然香料的香味。
还有一种特别的伊朗烤肉叫卡博串（kabob），是将肉末和蔬菜加上香草和辛香料捏成条状，再夹杂一些西红柿和辣椒，一起放到铁架子上烤，略焦之后端上桌。吃起来香味四溢非常特别。一般都会配上藏红花米饭，更增添了营养保健的价值。
藏红花米饭
藏红花又名番红花、西红花（Saffron）是伊朗的国宝，人们吃什么都放它。最普遍而且最有特色的就是脏红花米饭。先用水像煮粥一样将米饭煮熟，再将米饭捞出，在放入用盐或糖研磨的脏红花粉末，搅拌后，再焖一会儿。金灿灿亮晶晶的藏红花米饭就可以上桌了。吃到嘴里有一特别宜人的独特香味。
藏红花原产于希腊，现在伊朗是世界最大的藏红花产地，占世界总产量一半以上。由于每朵花中只有3根细细的花蕊能采摘，每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花，真像沙里淘金，而且在处理过程中非常费时费工，就更显得藏红花非常珍贵，是名副其实的“香料中的黄金”。
据伊朗医药古籍记载，藏红花可治疗头痛、牙痛，有利尿、养神、美容、壮阳、解毒、降压、活血等功效。
《本草纲目》上就记载藏红花具有镇静、镇痛、活血去瘀等功效。但同时由于有通经、堕胎，促进子宫收缩的作用，所以孕妇不宜使用。
设拉子沙拉
设拉子沙拉（Shirazi salad），是来自伊朗南部文明古城设拉子，是非常受欢迎的传统沙拉。使用鲜嫩的黄瓜、西红柿和洋葱切碎，用柠檬汁、干薄荷、橄榄油、盐拌合。传统的沙拉还会加一些切碎的荷兰芹、小洋葱。是每餐必备的菜式，爽脆可口，多汁滋润。被称为伊朗的国菜。可以作为配菜直接吃，也可用囊包裹着吃。
羊肉沫
羊肉沫（Abgoosht或者Dizi），有点像中国北方的羊肉泡馍。将羊肉、豆子、土豆和西红柿等放在罐中焖煨，将汤倒出。在汤中加一些撕碎的烤饼，或用饼蘸汤吃，味道非常好。在寒冷的冬天吃更感到十分温暖。将剩下的肉、豆子、土豆搅烂如泥。用烤得微焦香脆的囊包裹吃。又香又美味。
传统茶馆
在伊朗各地有不计其数的传统茶馆（ChaiKhaneh），每个茶馆的茶（Chai）都很浓，都供应水烟（Ghaluyn）和煮蚕豆（Baqleh），有盐和醋，同时供应各种小吃、糕点。有的茶馆还供应正餐，像羊肉串等烧烤或当地特色食品。有的还有人清唱和弹奏乐器。
