【大纪元2016年12月02日讯】（英文大纪元记者Annie Wu报导/ 宋蕴编译）在纽约，寿司店如雨后春笋，多的让人眼花撩乱。而位于曼哈顿中城，来自日本原汁原味的“寿司田”（SUSHIDEN）餐厅，可以给食客提供口味正宗的寿司选择。
六十年前，第一家“寿司田”在东京的下城开张，六十年后，“寿司田”在日本北部和大阪已经拥有三十六家分店。从鲜嫩高质的鱼类到恰到好处的寿司饭，“寿司田”在新鲜、美味和浓郁的味道中找到了完美的平衡，且为能一直坚守提供正宗日式寿司的原则而骄傲。
“寿司田”员工和寿司大厨都是从日本各处精选而来，在日本接受至少五年的训练。从处理鱼类到制做醋饭，他们要学会全部细节。在分到“寿司田”各个分店之前，他们要完美地掌握店里的食谱。
东京风味 传统寿司
如今，“寿司田”在纽约的分店已经稳坐三十年，提供东京风味的“江户前时代”寿司。寿司在江户时代兴于东京，那时刚刚铸成的东京城打通了直接获取东京湾里捕捞的新鲜鱼类的通道。当时在东京，路边的货摊很多都提供这种上覆生鱼片的小团米饭，这就是最初的握寿司。
握寿司通常是由大厨亲手捏制。醋饭是用技巧蒸煮的米饭与精选的米醋在适当的温度下调配和成。味甜微酸，口感紧实、有嚼劲。米饭的质感和味道衬托了鱼肉的鲜美。
美国“寿司田”社长架田金造先生介绍说：“对于寿司，除了鱼的鲜度，对醋饭的要求也非常高。首先要保证米的柔软度很好，米饭不要散掉。另外，米的温度要恰到好处，鱼和米相配，味道互融，整个寿司在嘴里融化的口感，美妙至极，这就是寿司田料理的精髓，Timing（ 火候）的准确把握，这绝对需要真功夫。”
海鲜盛宴 旬季新鲜
“寿司田”的大部分海产都是日本空运而来，而且都是选用日本季节性的鱼，所以食客能尝到正宗日本海产。
架田金造先生介绍说：“鱼的成长大致分为三个阶段，并不是每个阶段的鱼都适合做寿司和生鱼片。寿司田专业的师傅掌握不同鱼品生长特性，能够准确把握最美味、最健康鱼鲜的成长期，给客人提供最佳的味觉体验。”
每种鱼都有自身的特性，肥金枪鱼肉光滑细腻、味道丰厚；比目鱼肉柔软娇嫩；鲭鱼肉则带有腌制酱汁的微微醋味。牡丹虾是一种独特的虾类，虾头隆起，颜色鲜丽，味道特别鲜甜，就像是舌尖蜂蜜的味道。粉红鲑则有一种让人联想起大海的丰富味道。海鳗用一种甜酱煨过，增添了无比的鲜味。
日式温馨 轻松和食
如果家庭或公司团体一起用餐，还可在“寿司田”预订一个配有传统坐垫和矮桌的私人榻榻米房间。安宁温馨的环境，还有身着和服的侍者细心的服务，会让你感觉就像到了日本一样。
“寿司田”的菜单也包括了同样美味的非寿司类食物。天妇罗有南瓜或贝类的内馅，外面裹着一层薄薄的炸面糠。日本萝卜、鹿尾菜海带沙拉等开胃菜点亮了日式料理中恒久不变的甜鲜，为后来的海鲜盛宴做足了准备。
寿司田也提供红酒、啤酒和种类繁多的传统日本酒。
SUSHIDEN （寿司田）
麦迪逊店址：19 E 49th St., New York, NY 10017
电话：212-758-2700
六大道店址：123 W 49th St., New York, NY 10020
电话：212-398-2800
网址：http://sushiden.com
