【大纪元2016年12月12日讯】（大纪元记者俞文玉澳洲珀斯工商报导）烫过的牛肉入口鲜嫩，加入柠檬和九层塔的汤底清香而略带点儿酸涩，配上脆生生的豆芽，顺滑的河粉，口感多了一层清新……
每个月，总有几天我会在珀斯北桥William街和Brisbane街交叉口的越南餐馆Okay吃晚饭。选择Okay最初是因为方便、省时，时间长了，觉得越吃越顺口。我点得最多的当属菜单上的第一号——越南生牛肉汤河粉（Raw Beef Hofan Soup）。点餐后一般不出5分钟，轻快麻利的越南女生就端上了海碗的河粉。
吃得次数多了，对越南餐原本一无所知的我也有了点儿心得：汤底可谓一碗汤河粉的“精髓”，通常经过10到12小时的牛骨熬制，所以河粉上桌后，一定先尝尝原味的汤底。Okay的牛骨汤底鲜香、清澈、但不稀薄，而且没有味精；接着，很快用筷子把河粉上的牛肉片拨开、塞进碗底。然后稍等片刻，等牛肉被热汤烫熟后，将小碟里的配菜——豆芽、九层塔、辣椒等，多寡依口味拨入碗内；最后在吃前，再挤点儿柠檬汁进去，便可大快朵颐了。这么烫过的牛肉入口鲜嫩，加入柠檬和九层塔的烫底清香而略带点儿酸涩，配上脆生生的豆芽，顺滑的河粉，口感多了一层清新。
河粉，越南语叫“Pho”，牛肉河粉据说是越南人的国民餐。但南北方的pho有所差别：北方的河内，喜欢宽河粉，放青葱，没有配菜，有时送一小碟油条；南方的胡志明市（以前叫西贡），汤底发甜，附丰富配菜。这样看来，Okay的牛肉河粉算是“西贡式”，但汤底的甜度毫不过分，只为引出牛骨的鲜香。而Okay堂内一面墙上的巨幅黑白老照片让人一瞥西贡旧时的景象。
食材简单的河粉折射着越南百年的历史。牛肉河粉出现于上世纪初法国殖民时期的河内；50年代越南分为南、北越后，南逃的北越人将牛肉河粉传入中部和南部；70年代越战后，越南人又把pho带到了世界各地。传言，世界上最好吃的河粉居然在法国巴黎和美国加州。
百年的演绎中，牛肉河粉从最早的只有牛肉、河粉和汤，发展到现在附加各种配菜及沾酱，做法也千变万化。例如，Okay菜单上的河/米粉类就多达11种，虽然牛肉汤河粉是其中的经典，我个人觉得加了海鲜、猪肝、鹌鹑蛋的南湾汤米粉（Nam Vang Style Rice Noodle Soup）也很赞。
不喜欢粉类的人，Okay有诱人的套餐：越式烤肉排碎米饭（Grilled Pork Chop with Broken Rice）、招牌火焰牛仔粒炒饭（Flaming Diced Beef Served with Okay Fried Rice）等，特别是后者在网上颇具人气。
相对珀斯其它的越南餐馆，Okay环境洁净、价格亲民。周末我经常会碰到那位帮你点菜时，需要架起老花镜的大叔，认真而亲切。对了，热汤河粉+越南冰咖啡是绝配，你不妨试试看哦。
珀斯Okay餐厅商家信息：
地址：Shop 6, 457 William St, Northbridge
营业时间：七天营业, 10am－10pm
联系电话： 08 9227 6688
