糟糕的学校食堂卫生 低于纽约市餐厅平均水平

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【大纪元2016年12月16日讯】(大纪元记者林燕综合报导)学校食堂是不是应该比社会上的餐厅更干净和卫生呢?对学生来说,学校食堂是必需品,全市约110万公立学校学生都必须在学校享用早餐和午餐(除自己携带食物外);而纽约市的餐厅,消费者可以自行选择去张贴卫生评级A、B或C级餐厅进行消费。

那么,学校食堂的卫生状况到底如何呢?根据纽约州独立民主党(IDC)月初公布的报告《糟糕的学校午餐》(School Lunch Flunks),2015-16财年卫生局一共对纽约市1,377个学校食堂进行了2,976次检查,共发现8,114项违规,每次检查平均发现2.73次违规。

学校食堂卫生检查结果 跌破眼镜

学校食堂的卫生检查,也使用跟餐厅同样的评级方式,不同的是,卫生局不会公布学校食堂的卫生状况。

纽约市卫生局(Department of Health and Mental Hygiene,简称DOHMH)每年对学校食堂检查一到两次,检查内容包括:食物处理、食物温度、个人卫生、设备维护和细菌控制等方面,同时为学校食堂打分。

按照卫生局对餐馆检查的扣分标准,扣分在0至13分之间评为A级,扣分在14到27分之间为B级,如果超过28分则为C级。在2015-16财年检查的学校食堂中,A级的学校食堂占85.6%,低于纽约市餐厅的A级比例(90%)。

此外,学校食堂中还有13.27%是B级,1.11%的食堂有被扣28分以上,是卫生条件最差的C级。如果这么比的话,从2016年初起到现在,至少有6家学校食堂因为卫生不合格要关门。

报告更列出了在2013-14、2014-15、2015-16三个财年中均被评为B或C的食堂,布碌崙技术高中(特殊高中)及弗朗西斯-路易斯高中(Francis Lewis High School)都榜上有名。

餐厅卫生不好,卫生局可以要求停业整顿,但是学校食堂却不能关门,盘点五种学校食堂常见安全问题(Fotolia)
餐厅卫生不好,卫生局可以要求停业整顿,但是学校食堂却不能关门,盘点五种学校食堂常见安全问题(Fotolia)

五种常见的学校食堂安全问题

学校食堂的安全问题当然是家长们关注的焦点。因为餐厅卫生不好,卫生局可以要求其停业整顿,不过,对学校食堂却只能要求改进卫生状况。那么每天学校都有孩子生病,是不是跟学校食堂的食物有关系呢?究竟学校食堂有哪些情况会导致食物不安全?

情况1:食物制作时间不够长

曾在布碌崙八大道160小学上学的朱欣语小朋友说,11月初该校爆发大规模儿童不适事件,她就在出事的班里。“我们班那一天有十几个小朋友吃坏了肚子,上吐下泻。”

“当时好多救护车、救火车都来了。学校还给我们检查,在犯病的小孩子身上检查到一种病毒(疑似食源性病毒)。”“我觉得食堂一点都不卫生!那个汉堡里夹的肉都没做熟,中间的肉都是红红的,还是生的,就拿出来给学生吃。”

汉堡对孩子来说,如果不彻底煮熟并保持在140度,那将变成很危险的食物。有时候,卫生检查员在学校抽查时,发现汉堡的保存温度只有78度左右。你可能会联想:“细菌生长多快,才能使孩子在78度生病?”

纽约大学食物研究项目的主任珍妮弗‧伯格(Jennifer Berg)教授回答说:“它真的生长很快,78度、110度,这是细菌的最佳温度,但不是我们的。”除了汉堡,披萨保存在60度、80度,都太冷,足以让一些孩子生病,更甭说没做熟的食物。

情况2:保存温度不达标

卫生检查员Troy Skow去了一所新装修的高中,只四处转悠了一下,很快他就找到了问题:食物温度不达标,会滋生危险的细菌。汉堡应保存至少140度(华氏)以防止细菌。他取了一个汉堡,发现保存温度低于规定的指标值近20度。

如果食物只保存了七成的温度,是否可能滋生足够的细菌、使孩子生病?伯格教授回答说:“细菌会不断滋长,而且繁殖速度会非常快、成指数级,所以如果是七分钟,那么它就在这里,如果14分钟,它会翻倍,如果放那的时间越长,那么它变得越危险。”

按照纽约市出台的《食物保护手册》(Food Protection Manual),热食保温必须温度控制在140度以上,否则将被扣7分。40-140度被视为危险温度),低于这一温度可能会引起食源性疾病。

旧金山一所小学的食堂,工作人员佩戴帽子、手套给孩子们派发午餐(Getty Images)
旧金山一所小学的食堂,工作人员佩戴帽子、手套给孩子们派发午餐(Getty Images)

情况3:设备未正常投入使用

有的学校建校时间较长,但却没有充分配套的厨房用来烹饪食物,所以学校的食物需要在外面烹制好后、再运送过来。检查人员发现送来的食品中——火鸡和卷饼,都远低于所需的140度杀灭有害细菌的存放要求。尽管学校已经配置加热炉等设置,但却没有及时安装和投入使用。更离谱的是,有些学校居然没有配套保存食物的温度计,或者对温度计“熟视无睹”。

像这类没有按照规定温度存放的食物,虽然可以在四小时内安全食用;但超过这一时间、食物就必须被丢弃,造成严重的食物浪费。

有些老学校还有改建的问题,有一个学校将体育馆改造成食堂,但是因为缺少水槽,餐厅的员工不太可能用肥皂和冷水彻底洗手,这被视为严重违规。根据纽约市公校食堂违反卫生条例的调查报告,有61所学校食堂缺少测试食物保存的温度计,42所学校没有提供肥皂或冷水给食堂员工洗手。

情况4:老鼠苍蝇蟑螂出没

还有的学校因为建筑有年头了,有些墙壁、橱柜有孔洞、裂缝和缝隙,那很容易招来老鼠、蟑螂和苍蝇。有时候,尽管被检查的菜肴看上去干净,但餐厅内苍蝇却无处不在。在孩子排队等待拿食物的时候,苍蝇正瞅着一块红薯饼,时不时停靠在上面。

伯格教授说:“不是苍蝇就停红薯饼一下,它们可能是最危险的,实际上它们会留下些什么。”“绝对可以让孩子生病。

早在今年6月,PIX11台通过“信息自由法案”(Freedom of Information Act)向市府提出申请,获得了纽约市公校食堂违反卫生条例的调查报告。这份报告显示,在纽约市一些公校中的厨房和食堂,卫生违规情况严重。比如:在墙、地板缝里面发现了125粒老鼠屎,还有15只活蟑螂在冰箱附近活动等等。

而12月刚发布的学校食堂报告中,更是指出最常见的五种违规中,“老鼠”首当其冲。在2015-16财年的检查中,共在320所学校的食堂发现了442项与老鼠有关的违规,然后还有155项“苍蝇”以及61项活蟑螂等最常见的违规项目。

在这一财年的检查中,法拉盛的江邦高中(John Bowne High School)被扣了29分,发现与害虫和细菌相关的6项违规;法拉盛214公立小学就被扣了31分,发现8项与蟑螂有关的违规。

家长也可以教导孩子掌握食物安全的基本常识,一旦发现问题,及时跟校方指出,要求改进(Fotolia)
家长也可以教导孩子掌握食物安全的基本常识,一旦发现问题,及时跟校方指出,要求改进(Fotolia)

情况5:昨天的食物今天仍在供应

昨天的通心粉和奶酪今天仍在供应,在纽约市学校食堂还被爆出过变色披萨——绿色的切片披萨供应。目前,纽约市所有的学校食堂菜单中都已剔除这家公司供应的披萨,另外还有一种“无骨”鸡肉也因为有骨被踢出菜单。

据说在2013年,法拉盛有一所小学被发现出售过期食品,学生家长多次听到孩子抱怨,学校食堂里的玉米面包和松饼经常是过期的。家长们表示学校食堂的管理让人担心,没有人想要过期食物,尤其是给孩子。

不妨家长教导孩子掌握食物安全的基本常识,同时也让孩子留心看看学校供应食品的保质期(expired day or best day)。如果真的发现食物问题,一定要及时跟校方指出,要求学校食堂改进食物安全状况。

科普:纽约市食物保护手册

根据纽约市出台的《食物保护手册》(Food Protection Manual),卫生局检查员会特别注意是否有严重违反纽约市健康法规的现象,包括以下类别(不限于此):

·时间和温度控制不妥               ·冷却食物方式不妥

·个人卫生状况不佳                    ·员工染病

·赤手接触即食食品                    ·老鼠和有害动物的活动迹象

·设备和设施不足

一般情况下,纽约市卫生局每年都要对全市所有餐厅进行一次或两次常规(周期性)检查,会根据饮食服务商的菜单、食物加工复杂程度和其它公共健康风险因素,进行风险类别评级。

这些检查都不会提前通知,对食物处理检查的关键点包括:接收、储存、准备、烹调、热食保温、冷却、重新加热、服务。违规行为分为重大违规和一般违规,如果饮食企业违规积分累计达到28分,则该企业得分为不合格。

在纽约,包括学校、监狱、老人院和慈善中心的餐饮服务也都会收到卫生局同样标准的检查,尽管评分结果不对外公开,但可通过相关渠道申请查阅。◇

责任编辑:丽莎

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