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为什么吃下菠菜后会感觉牙齿怪怪的?

菠菜样品的农药残留量平均为任何其他作物的两倍。(Fotolia)

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【大纪元2016年12月20日讯】(大纪元记者陈俊村编译报导)在卡通《大力水手》(Popeye the Sailor)中,男主角卜派在吃了一罐菠菜之后,总会变得力大无穷。而在现实生活中,人们在吃下菠菜后,会感觉牙齿怪怪的,好像覆盖了一层像沙子般的薄膜,这是为什么呢?

据生活科学(Live Science)网站报导,这种现象称为“菠菜牙齿”(spinach tooth),这是因为菠菜叶子内富含的草酸所致。

美国阿肯色大学(University of Arkansas)植物病理学教授科雷尔(Jim Correll)表示,菠菜可能利用草酸作为防御机制,以对付试图吃它的动物,例如:昆虫。很多植物中都含有草酸,但菠菜的含量特别高。

科雷尔说,菠菜也含有钾和钙等成分。当人们在咀嚼菠菜时,其内含的草酸会与钙发生化学反应,形成不易溶于水的结晶──草酸钙。这就像微小的结晶塞满嘴巴,所以会给人很特殊的感受。

此外,由于草酸钙几乎不溶于水,它们会沉积在有肾结石倾向者的肾脏,可能导致肾结石。

科雷尔说,人们可以藉由蒸煮的方式去掉草酸钙,或将柠檬汁挤在新鲜菠菜的上面,利用其抗坏血酸(维他命C)来协助草酸的溶解。人们这么做还是会摄入草酸,但牙齿上的草酸钙薄膜会相对减少。

责任编辑:茉莉

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2016-12-20 5:14 PM
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