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难忘家乡美味 疗愈异国客心

missKOREA女主人的故事

主题为“爱”的烤肉套餐。(Benjamin Chasteen/大纪元)

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【大纪元2016年12月27日讯】(大纪元记者谢云良/纽约报导)在客人期待的目光下,侍者把两片油花细密、粉白相间的无骨牛排夹到烤炉上,边翻烤边剪成小块。滋滋的油响中,随着牛肉表面渐渐烤成微焦的棕色,肉汁慢慢渗出。热气腾腾的豆腐煲端上桌的时候,还在咕咕的冒泡。挟几片软嫩喷香的牛肉,啜一口浓郁的鲜汤,真是令人满足。

missKOREA 的香嫩烤肉。(Samira Bouaou/大纪元)

韩国人喜欢聚餐,不仅是满足对美食的渴望,更是在推杯换盏中享受人情的温暖。一碗美味的热汤下肚,身体变得暖和,微微发汗,坏心情都可以驱赶的无影无踪。边吃边聊中,不融洽的人际关系改善了,生意谈成了,和家人的感情更加深厚了。不经意间,食物在满足着我们,改变着我们。

通过韩国的传统美食和文化来疗愈人心,这就是这家餐厅-忆韩国(missKOREA)的女主人李善慧的梦想,“我想通过料理,来传递我的情感和记忆中难以忘怀的味道,给食客带来健康、安慰、和幸福。”

再现家乡味 重温幼年情

“1998年移民到美国后,我自己都不明白为什么会那么想念韩国,”李善慧女士笑着说,,“其中最难以忘怀的就是韩国料理,如果一天不吃韩国菜,就觉得少了点什么。”她仔细追忆,发现自己对韩食的思念中,难忘的不仅是乡情,更是亲人的音容笑貌。

missKOREA餐厅老板李善慧女士。(大纪元)

手艺高超的外婆和妈妈,把对她的爱藏在了一道道精心烹制的菜肴里。吃饭的时候,外婆和母亲经常跟年幼的善慧说,吃了这样的料理,个子会长高,会变漂亮,吃了这样的料理,会考出好成绩,病就会好⋯⋯“做这些料理的时候,她们流露出的情感让我至今难忘。”

就是这样的一份情,让李善慧确定了自己开餐厅的梦想:把自己的对食物的乡情和亲情,传递给客人,让美食来疗愈饥饿、驱赶疲惫。

婆婆训练出的美食家

李善慧虽然不是专业出身,对食物却有着敏锐的鉴赏力。除却先天的才能外,后天的训练得益于一个意想不到的老师--她的婆婆。

婚后,善慧和婆婆住在一起。身为新媳妇,却不用每日“洗手作羹汤,”因为热爱美食的婆婆不许任何人碰厨房一点。婆婆每晚准备精致的晚餐,杯杯盘盘好不丰盛,几年吃下来,李善慧的口味也越来越高。

婆婆不但做饭,且常邀请朋友带自家菜品来聚餐,““她会摆出4盘辣白菜,让我逐个品评,还要我找出哪个是她做的。”而聪慧的儿媳经常能让婆婆开心,“我总是能够准确的找出她的菜,也越来与会比较优劣。”

人参鸡汤。 (Benjamin Chasteen/大纪元)
人参鸡汤。 (Benjamin Chasteen/大纪元)

这段经历意外的帮助了她,在确认菜单的时候,李善慧的敏锐让店里的主厨都惊叹,哪里该多一点胡椒,哪里该少一点盐,她能非常精准的捕捉改进味道的关键。

药食同源 传递韩国文化

韩国的饮食文化离不开中国的阴阳五行,色彩斑斓的韩式宫廷料理就紧紧扣应着韩国文化中传统的五方色--青、红、黄、白、黑,分别对应人体五脏。每色对应食品不同。红色如辣椒、大枣,青色可用芹菜、葱和黄瓜,黄色有鸡蛋黄和栀子,白色用鸡蛋清、芝麻盐,黑色有香菇和牛肉等。色彩协调的食物会对人体健康更有益处。不同药性食物的搭配和处理,对食用者的身体健康都会产生不同影响。

韩国的文化理念贯穿“忆韩国”的方方面面,除了传统的宫廷料理“神仙炉”、装在九格八角攒盒里的“九节板”之外,烤肉也有长寿、爱和幸福的不同主题。

原味白豆腐煲。(Samira Bouaou/大纪元)
原味白豆腐煲。(Samira Bouaou/大纪元)

比如主题为“幸福”的烤肉,肉品都分别在陶罐里用秘制酱料腌渍两天入味。香辣的黑猪五花肉、鲜甜的牛肉片、油花丰富的无骨牛排、纹理细嫩的鸡肉片互相搭配。原始的肉香和腌料的美味融合,形成丰富的味道。四类肉品和一个豆腐煲的搭配,就是暗含韩国文化中“五福”的概念。

腌渍过的烤肉。 (Samira Bouaou/大纪元)
腌渍过的烤肉。 (Samira Bouaou/大纪元)

在装潢上,也是心思别致。餐厅分三层,一层“真”采用木制桌椅,窗扇印成山林图案,意在与自然相接。二层“善”是传统的舍廊房(Sarabang)风格,提供宫廷料理。在朝鲜时代,舍廊房是上流人士会友、读书、待客的房间。三层“美”则是现代简约风和传统韩风的结合,适合较正式的会谈。

missKOREA 餐厅二楼。(Samira Bouaou/大纪元)

“我觉得饮食是一种文化,现在不是农耕时代了,通过吃饭,我们完成的事情有很多,”李善慧语调温和的说,而且通过美食,她得以分享韩国的文化和眷恋的乡情,“从中得到的乐趣和内心的平和是无穷的。”

“忆韩国”missKOREA
地址:10 W 32nd St, New York, NY 10001
预订电话:212-736-3232
营业时间:二十四小时营业
网址:www.misskoreabbq.com

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