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四川传统 糖醋脆皮鱼

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【大纪元2016年12月31日讯】鱼,是人类重要的食物。营养丰富、美味可口,是餐桌上常见的食材!过年过节少不了吃上一道鱼的料理,“年年有余”的吉祥话,更映照了华人对 “鱼”的喜爱。

清蒸、煎烤、糖醋,不一样的料理方式突出了鱼的不同特点,或鲜美,或酥嫩,或酸甜。那么“川菜”对于鱼的诠释又是如何呢?自然也是千变万化了!“水煮鱼” “干烧鱼” “红烧鱼” 这,绝非三言两语谈得完,今天,中华料理心特别企划,就跟您分享蒋师傅的一道拿手菜——糖醋脆皮鱼

材料:

鲈鱼一条 1.8磅
姜 葱 盐巴 料酒 辣椒
蒜 白糖 陈醋 芡粉
老汤
面粉 树薯粉

做法:

1. 将鱼身切好,立刀切再平刀切。
2. 将鱼码味,用姜丝、葱粒、料酒先给鱼码味
3. 主料准备好了,现在准备辅料,切葱丝、辣椒丝,辣椒把籽去掉不用。红椒葱白切丝以后,用清水漂上待用。
4. 切蒜片、姜片,葱切成马耳朵状
5. 先把油烧上 炸脆皮鱼
6. 用大盆子装面粉里面水
7. 用干净的锅滚水将树薯粉加入热水调成糊状以后加入面糊调成脆浆
8. 打脆浆,用筷子搅拌均匀,需要一定耐心。
9. 将鱼均匀上粉两面沾浆,注意刀切口处也要上粉

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10. 提起鱼尾,将鱼头先入油锅炸。再在鱼身上淋油。鱼肉变白就是熟了。
11. 将整条鱼入锅,将鱼炸熟炸透。呈现金黄色以后出锅装盘待用。
12. 将锅治好,炒锅内留一勺油,倒入事前调好的芡汁。
13. 炒芡汁,芡汁里面调有蒜末、姜末、葱花、白糖、盐巴、陈醋、芡粉、老汤
热油 将调料放进锅中烧开。
14. 将芡汁收浓起锅,浇在鱼身上。
15. 放上葱丝与辣椒丝,完成。

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美味人生》TASTY LIFE
每一位用心的料理人,背后都有一段感人的人生故事
播出时间:
首播 美东时间 周六晚上七点半
周五晚上六点半
周六早上十点十五分
周四下午一点十五分

想吃蒋师傅的菜,在这里:CHENG DU23川园
T: 973-812-2800 F: 973-812-2210
6 Willowbrook Blvd, Wayne, NJ 07470
(in the West Belt Mall)

责任编辑:李小明

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