四川传统糖醋脆皮鱼

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更新: 2016-12-31 11:35 AM 标签: 糖醋脆皮鱼, 美味人生, 蒋永毅

【大纪元2016年12月31日讯】鱼，是人类重要的食物。营养丰富、美味可口，是餐桌上常见的食材！过年过节少不了吃上一道鱼的料理，“年年有余”的吉祥话，更映照了华人对 “鱼”的喜爱。

清蒸、煎烤、糖醋，不一样的料理方式突出了鱼的不同特点，或鲜美，或酥嫩，或酸甜。那么“川菜”对于鱼的诠释又是如何呢？自然也是千变万化了！“水煮鱼” “干烧鱼” “红烧鱼” 这，绝非三言两语谈得完，今天，中华料理心特别企划，就跟您分享蒋师傅的一道拿手菜——糖醋脆皮鱼。

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材料:

鲈鱼一条 1.8磅
姜葱盐巴料酒辣椒
蒜白糖陈醋芡粉
老汤
面粉树薯粉

做法:

1. 将鱼身切好，立刀切再平刀切。
2. 将鱼码味，用姜丝、葱粒、料酒先给鱼码味
3. 主料准备好了，现在准备辅料，切葱丝、辣椒丝，辣椒把籽去掉不用。红椒葱白切丝以后，用清水漂上待用。
4. 切蒜片、姜片，葱切成马耳朵状
5. 先把油烧上炸脆皮鱼
6. 用大盆子装面粉里面水
7. 用干净的锅滚水将树薯粉加入热水调成糊状以后加入面糊调成脆浆
8. 打脆浆，用筷子搅拌均匀，需要一定耐心。
9. 将鱼均匀上粉两面沾浆，注意刀切口处也要上粉

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10. 提起鱼尾，将鱼头先入油锅炸。再在鱼身上淋油。鱼肉变白就是熟了。
11. 将整条鱼入锅，将鱼炸熟炸透。呈现金黄色以后出锅装盘待用。
12. 将锅治好，炒锅内留一勺油，倒入事前调好的芡汁。
13. 炒芡汁，芡汁里面调有蒜末、姜末、葱花、白糖、盐巴、陈醋、芡粉、老汤
热油将调料放进锅中烧开。
14. 将芡汁收浓起锅，浇在鱼身上。
15. 放上葱丝与辣椒丝，完成。