【以希心思食意】

向2016的美味说再见

文/图:以希

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【大纪元2016年12月31日讯】年初一月中,我远赴法国南部罗勒河( Rhone River)一带的 Chateauneuf du-Pape、 Tavel和乘坐六小时火车程的乐河畔的Cahors 等三个城镇去,体验与品尝到非常地道的法国饮食文化,成为2016佳肴美酒的美妙序幕。春末开始因脚部受伤,便将日后的饮食之旅全部缩短了,亦只能以西岸和南邻为主。虽然仍以吃喝烹尝为业,但吃进肚子的东西,色香味俱佳当然是主要吸引,但在健康是宝的理念下,食材选购、烹调手法与食品份量同样重要。深感吃在BC实在是福气,因为认识的大部分省内厨师们,均在思想与行动上支持这观念。

每一回的美食经验,相信都在此栏里谈及。但美味不易求,何不在向2016道别之际,与读者们再次回味一番。

法国南部的趣味浓情

foie-gras-with-toast在法国,最能描绘法国烹调神髓的是黑松露、鹅肝与乳酪,还有那些或大或小、或长或短的面包和美丽得不可方物的糕饼甜品。

20160122_211448野生的松露有如野生人参,可遇不可求。每逢黑松露季节,是餐厅厨师们与家厨们显露烹松露身手的时候,连牛油也放入松露碎,甜品亦渗拌了松露片。是次有机会与当地的酒庄主人和他那两只受过训练的寻松露犬一起往山坡上的橡树林去踏雪寻松露,之后在他的家里去吃了一顿比米芝连餐厅更出色的家庭烹调,尝了一顿他的太太亲自下厨泡制的黑松露晚饭:一大个洒了芝士松露碎的烤肉饼,一盘青菜沙律和一锅白汁松露烩牛仔肉和放在壁炉前烤至软腴的一个洒上松露的圆形芝士,香馥柔绵教我难忘。各色各态各有味韵的芝士是可以由早吃到晚的小吃。晚餐上甜品前,必先端来一大盆芝士任君选尝,高档餐厅更推来一车摆设动人的乳酪,任管肚子多饱也不甘错过。都是当地的山羊、绵羊与牛乳酪,质感和味道自然不同。法国人吃鹅肝酱,是义无反顾的。配料、调味品、汁酱与布碟,碟碟精彩。就算是头盘,鹅肝酱的份量亦毫不吝啬,且切成厚片,牛油似的口感,味道不错是妙不可言,但一下子便觉得腻,不能多吃。

Comox 市的佳肴惊喜

科默斯(Comox)在温哥华岛的中北部,离那乃模市(Nanaimo)个多小时车程,盛产贝类海鲜,更是著名的产蚝地带,国际闻名的Fanny Bay Oysters就在这里。这里不但风光如画,美食也无处不在!两日两夜的行程,无论早午晚餐全都有板有眼!

20160507_091241然而让我至今仍回味的,竟是一顿在一间流露着法国街坊小馆意境的Atlas Cafe (www.atlascafe.ca) 咖啡室品尝到的早点。此餐馆位于葛妮市据点的六街上,荟萃着时尚的生活动感和独特的文化气息。以乳酪、烤焗饼和有益身心但美味无穷的烹调作吸引。食品是乡村式的纯朴清新,同样着重采用本地农产品海鲜。为了有个清爽的早餐,我选了一份既有秀丽姿色兼健康可口的谷麦片、酸乳和着新鲜的瓜果。这客简单之极却韵调精致的早餐一下子把我迷倒了……厨房精心泡制的爽脆谷麦片、透香的原味酸乳、处理得一丝不苟的瓜果。2016最佳早餐竟在这里寻获得到!

Bodega的西班牙菜

地址:温哥华市 Main街1014号
电话:604-565-8815
www.bodegaonmain.com

堆砌美丽的薰肉芝士冷盘 (Tabla De Quesos Y Embutidos) ($19)和一碟镬烧墨鱼仔 ($10)。是乡土情怀丰富的开胃小吃。教人一吃钟情的是一镬“派依也有味饭”(Paellas),足够两三个人分享。三个人或以上,可多叫一两份炸鱼仔($7) 和炆牛肚($8),还有烩牛舌值得推荐。

Fanny Bay 蚝吧满足生蚝迷胃肠

地址:温哥华市 Cambie街 762号
电话:778-379-9510
www.fannybayoysters.com

raw-oyster-p-gris“从潮水至餐桌(From Tide to Table)”正是Fanny Bay蚝吧的写照!年中在Cambie街开设蚝吧,游水海鲜架上展销着的还有BC省其他的著名海产例如象拔蚌和大肉蟹与东岸龙虾等。餐房的设计时尚清爽,坐在鲜蚝吧观看受过训练的员工开蚝备蚝与调较鸡尾酒是乐趣之一;豪情地来一口蚝饮(Oyster shooter),绝对是额外的享受。酥炸生蚝的蚝只大小适中、粉浆调味不能浓、须薄而脆、油炸时间恰当,才能收到外脆内柔、蚝味完全的效果。虽是小碟式,一份却有五只,中号生蚝,肉质嫩腴口感十足。一冷一热、一鲜一腴间,完全满足了蚝迷们的蚝欲。

Ancora的Ancora Glacier

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(摄影:Allison Kuhl)

地址:温哥华市Howe街 1600号
电话: 604-681-1164
info@ancoradining.com

Ancora Glacier的气派,自女侍应将端出时便流露出来!置在已预摆放于桌中央的特色架子上的那盘精致的海鲜冷吃,有秀丽的吞拿与三文刺身、泛着海洋气息的连壳鲜蚝、欧陆式的醋香生捞海鲜、脆口的日式酥炸三文鱼皮、座于玉干薯层上的金黄鲜蟹肉饼、汁润青口和数碟汁酱,堆砌得彩丽诱人,在冰花层上展露着媚态。出自西岸的寿司大师之一的Yoshihiro Tabo(Yoshi)之手,绝对不是单靠色相。每一款食品在口腔里传播着的质感和味韵,是寻常寿司店欠奉的。Ancora 凭海鲜美食打出名堂,这盘在卖相、意念与资质上均出人意表的开胃妙吃,透露了厨房与管理上的严谨和功夫。

Timber的自砌甜品

地址:温哥华市Robson 街 1300号
电话: 604-661-2166
http://timbervancouver.com/#home

20151017_132812因嗜爱甜食,我对甜品的要求亦较苛刻。在Timber 接触到的“自砌炸饼Timber Paddles”是压轴佳选。放在木长桌一端,排场十足、色相动人的是排列在木板上的是一张张金黄色,外型像“酥炸饼”的原居民鲜炸饼烙(bannock,亦有Beaver Tail 之称),另一盘汁液流动的草莓、一盘雪白的鲜奶油、一盘厚润的莓果浆和一盘巧克力磨丝酱。这个自助甜食,只在私人式的聚会上才推出。好消息是家庭聚会式的长桌餐单(Long Table Canadian Supper),每位收费才$30,已成为市中心最受欢迎的长桌聚餐! ◇

 

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