【大纪元2016年02月12日讯】（大纪元记者陈俊村编译报导）很多人都知道加工食品对人体不好，但可能不知道为什么。而英国莱斯特大学（University of Leicester）的一项研究却在加工食品上发现了可能引发多种病症的细菌分子，这可说明为何加工食品不利于人体健康。
莱斯特大学的研究人员针对多种加工食品进行分析，包括：汉堡、香肠、切好的蔬菜、可立即食用的餐点等。他们发现，大多数加工食品中都含有可能导致病原相关分子模式（Pathogen-associated molecular patterns, PAMP）的一种细菌。
PAMP是与病原体相关的小分子序列，据信是在食品加工或冷藏的过程中增生的，它们非常危险，可能损害健康并引发多种致命病症，例如：心血管疾病、Ⅱ型糖尿病等。
PAMP可以在含有碎肉（例如：汉堡和香肠）、某些巧克力和起司的大多数食品中发现，而意大利肉酱千层面之类的熟食中也可能含有PAMP。相较之下，新鲜肉品或蔬果所含有的PAMP水平则难以侦测到。
为了检视PAMP对人体的危害，研究人员要求一组受测人员食用低PAMP的食品一个星期，然后观察其结果。
结果发现，就平均而言，受测者的白细胞水平减少11%，有害的胆固醇水平降低18%。研究人员表示，如果这些降低的水平能维持的话，受测者罹患冠状动脉疾病的风险将降低40%。
此外，受测者的体重平均减少0.6公斤，腰围平均减少1.5公分。这些身体上的改变都有助于降低罹患Ⅱ型糖尿病的风险。
研究人员相信，食品加工厂在降低消费者的健康风险上扮演很重要的角色，而他们侦测PAMP的方法可以帮助食品加工厂查找哪个加工程序会导致PAMP分子增加，进而加以改善，以保障消费者的健康。
责任编辑：黄小渝
