【大纪元2016年02月18日讯】胆固醇是造成心脏血管疾病的主要因素，所以多年来营养专家们建议我们，应限制摄取胆固醇高的食物，例如海鲜、鸡蛋等。然而最近的研究却证明，食物来源的胆固醇对提升血液中的胆固醇效果有限，尤其是鸡蛋中的胆固醇反而会升高“好”的胆固醇，不会增加得到心血管疾病的风险！
数十年来我们亦被告知：动物脂肪含有多量的饱和性脂肪酸，会增加得到心血管疾病的风险，反之，植物种子来的油脂，因含有多量多元不饱和性脂肪酸而有保护作用，所以食用油应采用大豆沙拉油、玉米油或葵花子油。可是，最近几年的研究却发现，这类的油除了容易被氧化而有害健康外，因它们含有多量的n-6不饱和脂肪酸，会促进体内产生慢性发炎反应，相对地，鱼油与亚麻仁油含有n-3不饱和脂肪酸，有抗发炎的功效，摄取它们可降低体内n-6：n-3脂肪酸的比例，可以预防多种与代谢相关的疾病。
天然奶油因是动物性的，所以也被人造奶油取代了。人造奶油将植物油氢化而成，在它广为使用多年后，却被发觉，氢化过程中所产生的反式脂肪酸是造成心血管疾病的主要祸首之一，比动物脂肪有过之而无不及。
那么是否有足够的研究证明动物脂肪的危害呢？这在多数人已深根的观念是否有足够的科学证据？令人惊讶地，2010年研究人员汇整了高达347,747人的21个流行病学的研究，以及2014年英国心脏学会观察72个包括60万人以上的学术研究以后，共同得到相同的结论：没有绝对证据证明饱和性脂肪酸与心脏病有关。如同过去一些错误的建议，这个颠覆传统观念的论点，是否又成为一个“昨是今非”的建议，专家们非经过相当长的纷争，应还难以确定，在这之前，我们只有自求多福了！◇
责任编辑：吴淑娟