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汁浓味美 鲜香酥烂

韩式炖牛排骨 节日餐桌上的重头戏

missKOREA的酱焖牛排骨(大纪元图片)

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【大纪元2016年02月02日讯】(大纪元工商记者婉婷纽约报导)韩国的炖菜堪称一绝,炖牛排骨便是其中之一,它符合最近重视健康的烹饪潮流,最近在外国人中的人气也越来越高。炖牛排骨是用牛身上最美味且最昂贵的部位烹制的料理,过去大多会出现在生日或节日的餐桌上。所以,家人团聚的大型活动或新年、中秋等节日餐桌上的重头戏便是炖牛排骨。

制作炖牛排骨时,需要先将排骨里的脂肪去掉。然后配上胡萝卜、银杏、栗子和各种调料一起炖煮,最后用香菇、煎鸡蛋等各色菜码儿点缀,炖牛排骨就大功告成了。用酱油炖过的牛排骨不仅味道香浓,而且外观也好看,令人垂涎欲滴。

美食趣闻:辛辣爽口的炖牛排骨

辣味炖牛排骨的历史始于1960年代,是在大邱东仁洞的某一住宅区首次亮相,其味道与传统的炖牛排骨截然不同。酷爱牛排的一对夫妻经常炖牛排后蘸盐吃,因丈夫喜欢辣味儿,在炖煮时开始放入了大量的蒜和辣椒,久而久之,妻子也喜欢上这一独特的口感,并开始研发辣味汁,后来在12坪(约40平米)大小的韩屋开始卖特色炖牛排骨。这一料理正好迎合了喜欢劲辣味道的大邱人的口味,一时间辣味炖牛排骨非常火爆,相关饭馆如雨后春笋般涌现,形成了今天的“炖牛排骨胡同”美食街。

自己动手做

●材料

牛排骨600g,水4杯,萝卜300g,胡萝卜200g,栗子10颗,银杏10颗,松子10颗,红枣10颗,鸡蛋1个。

●佐料

酱油6大杓,梨磨碎6大杓,白糖3大杓,葱段2大杓,蒜泥2大杓,香油1大杓,肉汤1大杓,胡椒面 少量。

●做法

1,把牛排切成5cm大小的块儿,泡在凉水里放血捞出来,再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉,并以2cm间距划出刀纹,漂去肉汤中的油。

2,把梨去皮,磨成碎沫后做佐料酱。

3,把熟排骨放在平锅里,放2/3佐料拌匀,再加2杯左右的肉汤,用弱火中煮至排骨烂糊。

4,萝卜和胡萝卜切成斜段3cm大小,切除棱角放在开水里煮。

5,排骨煮烂糊,汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、红枣,加剩余的佐料和肉汤在弱火中焖煮。

6,有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把松子和切成菱形的鸡蛋皮放在上面即可。

就这样,非常浓郁的韩式炖牛肋骨就完成了!配上泡菜等小菜,或是想要把卤汁淋在饭上,都随心所欲,甜甜咸咸的卤汁,炖的松软的牛肉,希望大家会喜爱。

missKOREA的酱焖牛排骨(大纪元图片)
missKOREA的酱焖牛排骨(大纪元图片)

汁浓味美 韩式炖牛排骨 纽约哪家好?

◆missKOREA

酱油、梨汁、糖等美味调料腌制的上等牛排放在特制的瓷器里酿制48小时,酱料充分入味,牛肉质地变得很软,口感香醇浓郁!韩国料理认为不同颜色的食物能提供不同的营养。5种颜色的食材——大枣、胡萝卜、土豆、青椒和年糕,不仅看起来让人食欲大增,而且营养均衡。

missKOREA的酱焖牛排骨(大纪元图片)
missKOREA的酱焖牛排骨(大纪元图片)

地址:10 W 32nd St, New York, NY 10001
电话:212-594-4963
网址:www.misskoreabbq.com
7天24小时营业

◆新罗餐厅
甜浓酱烧风味,色泽浓郁香气扑鼻。外观整齐不凌乱,但是很容易用筷子将肉剥离骨头,入口香浓软烂,滋味丰富,回味绵然。分量十足,好吃又实惠。

新罗餐厅的韩式炖牛排骨。(大纪元图片)
新罗餐厅的韩式炖牛排骨。(大纪元图片)

曼哈顿店
地址:37w 32nd street, New York, NY 10001
电话:212-967-1880
营业时间:24小时营业

法拉盛店
地址:29-18 Union Street, Flushing, NY 11354
电话:718-445-3155
营业时间:10:30am-12:00am

责任编辑:洪英

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