【大纪元2016年02月02日讯】图/文 以希
坐进 Frederic 的车子预备从饭店出发时，天在下雨点。他的爱犬——名叫Fiji的长耳狗在车里等候着。虽然外表完全是一只可爱又贪玩的小狗，但不用猜便知道它有重要任务在身。能不能找到黑松露(Truffles)，就靠它了！
到达一小时车程外的山头时，雪开始飘，气温骤降。刚在橡树林外的小径停好车，Frederic的母亲和她那条黑白色的波达科利狗刚好来到。一行人与两条受过训练的寻松露犬便步进橡树林里，开始寻觅黑松露。天气也许欠佳，各人的意气却丝毫末减。然而这是法国山坡上的冬日气侯，也是日后的白色世界里寻松露的美好回忆。
别以为在这里，逢是橡树林便必有松露的踪迹。野生的松露有如野人参，可遇不可求。“到现在，专家们还在研究松露的来源，为何在这林子找到，在隔不远的橡树林却从未出现过！”Frederic说。他们家的橡树林得宠，每年均有松露出产，成为主要的家族生意。“松露橡树林是私家重地，不得林主应允，谁都不能在此寻掘。一来是私营生意，也是私家地带，二来是松露难求，踪迹更是飘渺不定，所以永不会成为任客参观和参与的旅游项目。”在法国西南部，一二月是黑松露季，市场中与餐馆里都见到大大小小的黑松露在传播诱惑，价钱可不便宜呢。我们走运得很，在这时候到来，认识到家族拥有数片橡树林的Frederic，他又非常乐意带领我们到其中的橡树林去，体验一下寻松露的过程。各人自然喜上眉梢，在南法寻松露的机会难得啊！
甫进入林里，两条狗即开始行动，边行边低着头不停嗅索。也许知道有观众同行吧，特别用功，不用多时，波达狗即有收获。只见它在橡树下一小处大力索嗅，随即拨动前蹄将泥土抓松，Frederic见状立刻上前蹲下，停止它的挖土动作，亦把它拉到一旁，将一粒狗粮送入狗儿的嘴里做赏赐，然后自已在当处继续挖泥，在四五吋深的泥层中找到一粒约一吋圆，外行人看来像石泥粒的东西。他先用手轻轻抹拨外面的泥层，泥层扫开后，黑松露便呈现出来。各人当然兴奋难免，轮流上前嗅闻一番，那份绕柔却浓郁；带着甘腴芳郁的暗香，正是迷倒天下美食迷的灵魂！如此这般，在波达狗的带领下，大概找到十枚小松露。长耳狗Fiji也许仍年幼欠经验，成绩并不理想，但年它的活力和活泼，倒是此行的极佳点缀。在飘着雪花的法国南部，在景色秀丽的冬寒野林里，领略到寻觅黑松露的惊喜，对我们而然，实在收获丰富呢！
当晚被邀请到Frederic的家，吃一顿他的太太亲自下厨泡制的黑松露晚饭。那十枚小松露当然只是应景的，主人家早已采得多枚份量十足的松露款待。入馔的松露不须怎样费周张去烹调，尽量保持大地的赐予，让黑松露本身的天然香气与质感尽情流露，便是最高的技巧。
铺在自做的酥脆面包片上的切片、炆焗奶油嫩牛肉中的细条和一个烤至软绵的圆形乳酪饼面和夹层内的丝条，当季的黑松露就这样义无反顾地发出无穷的魅力！◇
责任编辑:邓林
