【大纪元2016年02月22日讯】 文 / 图：李芝毓
正月十五是中国新年里第一个月圆的日子。道教文化中有“三元节”的说法，皇暦正月十五是上元节，七月十五是中元节，十月十五是下元节，分别对应天官、地官和水官。上元节被认为是天官赐福的日子，所以这一天里人们不仅要在大街小巷张灯结彩，还要燃花灯、猜灯谜、吃元宵。
古人的情人节
中国古人非常讲究“日出而作、日落而息”的养生规律，曾有所谓“宵禁”制度；古代女子平日也很少出门。然而，元宵节的夜晚，古人们却能借此良辰美景，三两结伴而行，甚至机缘巧合，邂逅如意郎君，成就美满姻缘，所以元宵节又是古代恋人们的节日。宋代大词人辛弃疾就曾以“元宵节”为题填词一首，名为《青玉案．元夕》：
“东风夜放花千树，更吹落，星如雨。宝马雕车香满路，凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。
蛾儿雪柳黄金缕，笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”
元宵和汤圆
赏过了花灯、猜出了灯谜，元宵节又怎能少得了这道传统的香糯美食——元宵呢？北方人摇元宵，南方人包汤圆，异曲同工，都取其团团圆圆的美好寓意。
做元宵首先要调制好馅料，将其切成小块冷冻或晾干，然后把块状馅料蘸上少许水，放到盛了糯米粉的簸箕或笸箩里边摇边转，使每块馅料都均匀的蘸上一层糯米粉。如果喜欢稍厚一点的外皮，就再次蘸水、摇匀，多重复几次。
汤圆的馅料和外皮需要分别制作。常见馅料有五仁、黑芝麻、红豆等等；外皮使用糯米加水和成面团。材料备好之后，把馅料放在糯米皮里，包起来揉成团状即可。
一般来说，元宵皮薄馅大，制作时也可以用其他面粉代替糯米粉；汤圆可依据喜好制作成厚皮或薄皮，但通常只能用糯米粉制作。
以下为读者介绍两种汤圆的制作方法
抹茶红豆汤圆
“红豆生南国，春来发几枝。劝君多采撷，此物最相思。”盛唐诗人王维的这一首《相思》早给红豆冠上了相思豆的名号。元宵节既然是古代恋人们的节日，相思豆是绝好的馅料选择。清爽的抹茶和甜蜜的红豆搭配，不仅卖相好看，而且清爽不腻。
材料：红豆馅、抹茶粉、糯米粉
做法：
1、抹茶粉用温水冲开，分次倒入糯米粉中，和成面团。
2、将现成的红豆馅分次挤出，揉成小团。
3、取适量糯米面团，揉成球状。再像做窝头一样用拇指压出小洞，放入红豆馅
团之后，将糯米面皮收口，最后用手掌轻轻揉圆。
白玉黑芝麻汤圆
黑芝麻汤圆香甜味美，属于浙菜系，是宁波汤圆的经典之一。传统的黑芝麻汤圆要用猪板油调制，热量较高，不喜欢猪油的朋友可以用其他食用油代替。
材料：黑芝麻、白砂糖、食用油、莲蓉、糯米粉
做法：1、黑芝麻放入烤箱中低温烤熟。由于黑芝麻含油量高，所以烤制过程须
注意，避免冒烟和起火。黑芝麻烤好后放入搅拌机（Blender）打成粉
状，倒入碗里，加入白砂糖和食用油拌匀。
2、黑芝麻馅里加入少许莲蓉。传统黑芝麻馅用猪油和白糖制馅，容易成
团。这里加入莲蓉目的有二，一方面让黑芝麻馅容易成团；另一方面
因为莲蓉本身用猪油调制，可以增加风味。莲蓉添加量不宜过多，否
则会盖住黑芝麻的香气。不喜欢猪油的朋友请略过这步。
3、糯米粉加水，和成面团。
4、取适量糯米面团，揉成球状。再像做窝头一样用拇指压出小洞，放入
黑芝麻馅之后，将糯米面皮收口，最后用手掌轻轻揉圆。
5、滚水下锅，煮至汤圆浮起、圆圆胖胖即可食用。
包汤圆小贴士
1、和糯米面团时的水量要适中，如果水少面团会发脆易裂；如果水多则会黏手，以柔软且不黏手为佳。
2、包汤圆的过程中，如果糯米面团变脆变硬，只要放入微波炉加热10-15秒，面团就会恢复柔软。
3、放入馅料之后，把糯米皮轻轻包起来即可。揉圆的过程中手掌不要用力，因为糯米面非常柔脆、容易成型，如果用力过大会把汤圆揉碎。
4、红豆馅和黑芝麻馅在一般的中国超市都可以买到，也可以用现成的黑芝麻馅代替莲蓉。
5、糯米粉以水磨白糯米粉为佳。 ◇
责任编辑：邓林
