【大纪元2016年02月26日讯】三杯鸡：就是麻油一杯、米酒一杯、酱油一杯。当然现在人都怕油，所以油可酌情减量。
1. 鸡腿肉稍微划几刀，煮的时候比较快熟也容易入味。
2. 平底锅要烧热！不用放油，直接把鸡皮朝下干煎。
3. 开中火干煎，把鸡皮的油都逼出来，然后把表皮煎到金黄酥脆，煎2~3分钟检查一下如果金黄了就可以翻面啰！（没有金黄色前不能翻面） 表皮金黄后翻面！再煎1分钟就好，起锅备用。
5. 鸡肉切成6~8块，不要切太小块，因为煮完鸡肉会缩小。
6. 把刚刚逼出来的鸡油全部倒掉！然后热锅加入麻油爆香姜片， 姜片有一点金黄以后，就放入大蒜一起爆香，闻到大蒜香味以后，就放入半汤匙的冰糖到锅子里面炒一炒，把糖炒到融化喔（炒过的糖等等碰上酱油会变成焦糖的效果）， 把刚刚切好大块的鸡肉放到锅子里炒。加入酱油先拌炒一下，把鸡肉都均匀拌上酱油后再加入米酒。开中火烧煮，口味淡一点的人可以先下2匙酱油，不够再加第3匙酱油，可以盖上锅盖焖2~3分钟后关火，加上九层塔即成。◇
责任编辑：冯文鸾
