【大纪元2016年03月02日讯】（大纪元记者何伊美国华盛顿DC报导）自19世纪中期第一批华人移民的到来，中餐也被带到美国。经过一个多世纪的发展，中餐馆在美国各地林立， “中国菜”如今已广受美国人的欢迎。目前在美国的中餐馆已超过40,000家。
在上周日（2月28日）华府中国城举办的中餐主题讲座活动中，研究中餐的美国专家通过图片和文字的形式，帮助与会者了解中餐在美国逐渐本土化的变迁，并强调中餐作为文化交流媒介的意义。主讲人之一、史密森尼博物馆中餐主题展Sweet Sour策展人Cedric Yeh在受访时表示，中餐广受欢迎，这本身就是一个引人注目的现象，让人们想要一探究竟，这些中餐馆从哪里来，为什么如此受欢迎。这些问题的答案就是在讲述华人社区的故事，向人们揭开华人移民美国的历史和曲折的经历。
但是，在美国流行的中餐大部分并非道地的中餐——这已是大众的共识。Cedric Yeh表示，第一代华人移民到来后，无法获取来自母国的原汁原味的食材，因而只能就地取材，用于中餐的制作。与此同时，中餐业在美国逐渐兴盛，餐馆老板为了迎合顾客的口味，也会对食物的味道做些改变。在这种情况下，美国本土化的中餐就更加受到欢迎。
他说：“尽管中餐在美国变得本土化，但人们通过在实体中餐馆的体验，在一定程度上多少会建立一些对中国文化的认知。这也有助于社区不同族裔间的相互接纳和发展。”
活动组织者之一、旨在讲述美国华人移民故事的华府中国城Talk Story的联合创立者Stan Lou认为， 美国的中餐和中餐馆也是华人移民美国的历史的一部分，从另一个角度展现了华人移民美国的经历，并起到桥梁作用，将华人移民介绍给美国和当地民众。
现场观众通过这个活动，也上了一堂历史课。Emma Wang来自一个华人移民家庭，她出生在美国。 她告诉记者：“很喜欢这个活动，从中我学习到一些关于我自己国家的历史，这是我从课本上看不到的。”
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