【以希心思食意】西班牙菜的经典

Bodega Bodega on Main

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【大纪元2016年03月26日讯】 图/文 以希
1014 Main Street, Vancouver
  电话:604-565-8815
  网址:www.bodegaonmain.com

也许因为大温区的西班牙餐厅只有数间,西班牙菜便被贬为餐馆业的二等公民,甚少会被提起。但其实地道的西国菜肴一样有独特之处,且在烹调风味较法国餐和意大利菜似乎更合华人口味,单是一锅“派依也有味饭”(Paellas,又译西班牙海鲜炖饭)便教人一吃钟情。还有烩牛舌,若尝过的话,便明白何以会念念不忘。原条牛舌份量不少,在市场的售价不便宜,除非请客,不然在家烹弄的机会不常有。到西班牙餐厅去,尝得到的话,可以满足一下馋意。


Bodega 是Main 街空中车站对街的一间西班牙餐厅,也是温哥华的老字号。迁往 Main街上才数个月,将原本以小碟型形式(Tapas)传统的西班牙菜肴加入了轻松的西岸酒廊风情,一下子已成为该地段的旺场,连在城中拍电视影片的外来明星也经常在此吃喝玩乐稍息休闲。上回去,隔壁坐着的便是一桌子电视明星。
  
每回到 Bodega,必尝的除了是一客派依也有味饭($26)做主餐外,开胃菜通常有两款:堆砌美丽的薰肉芝士冷盘 (Tabla De Quesos Y Embutidos – $19)和一碟镬烧墨鱼仔 ($10)。足够两三个人分享,四个人或以上,多叫一两份炸鱼仔($7) 和炆牛肚($8),加盘面包便足够。不喝酒的话,每人不用三十元便可结账。
  
薰肉芝士冷盆有点儿像意大利的 Antipasto,也是芝士、薰肉、橄榄、冷鱼片等砌成,但调味法不同、采用的芝士的口感较干爽,醋酸味和油腻感也稍降,是不错的开胃品。沾粉酥炸的墨鱼仔备受欢迎,我却喜欢吃用小平镬炒香的原态墨鱼件。不沾粉不油炸,是表达墨鱼的鲜爽原味的好方法。
  
相信吃过派依也有味饭的朋友绝对不少,在Bodega吃的,是海鲜与肉肠铺盖着的Saffron 有味饭,饭里流露着的那抹足可以用“性感”来形容的香馥,既飘逸又浓艳,将极度依恋感注入饭粒中。在地中海与中东生长的一种粉紫色的蕃红花,花蕊是红色的,可干制成缕絮或磨成橘红色碎末,便是Saffron。每朵花只有三条花蕊,每一安士 的Saffron 需要14,000 支花蕊凑成,难怪一直是价格最贵的调味香料。
  
在西班牙、葡萄牙或往正宗的西、葡国餐馆去,可以吃到用墨鱼的墨汁做的派依也,配料也是海鲜,但以墨鱼、鱿鱼和蚬为主。墨汁饭的味道充满海洋气息,却带少许鱼鲜的腥膻味,未必合每位食客的品味,加上灰黑的色泽,卖相始终不及金黄色的蕃红花蕊饭讨好。然而视之为珍馐的饕客一样大有人在,都已经被那份海洋的野性勾上了瘾。若说到正宗的西班牙风味烹调,墨汁派依也绝对是经典菜式,我会建议阁下至少给予一次机会。若拉队一班人去品尝的话,何不蕃红花与墨汁做的派依也,各来一锅!
  
地中海一带的海产跟太平洋的当然不一样,墨鱼鱿鱼、大虾、青口蚬只、小白鱼和沙甸鱼是寻常的海鲜食品,所以不妨分享这儿的炸鱼仔。至于用Paprika 红椒辣粉调味、用蕃茄、辣肠同炆的牛肚,是我的葡籍朋友极力推荐的,与中式的炆牛肚完全不一样,是容易爱上的下酒品。◇

责任编辑:邓林

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