另类中餐—炒面三明治 到波士顿吃得到

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【大纪元2016年04月01日讯】(大纪元记者吴英编译报导)十九世纪中期来美国寻找淘金梦的中国移民踏上旧金山之后,也将中餐馆及中国菜带入美国。经过150多年的演进,全美大部分城市都可见到中餐馆,提供道地的中餐及幸运饼干。不过,喜爱道地中国菜的老饕,如果到波士顿的中餐馆,可能要先做好心理准备,因为会见识到很不一样的菜单及料理。

美国国家公共电视台(NPR.org)网站3月30日报导,波士顿中餐馆的中餐经常搭配西式面包,菜单上可见到“炒面三明治”、“北京煎饺”,以及送上添加糖蜜的酱汁佐料。

波士顿大学人类学教授怀特(Merry White)表示,造就波士顿独持中式料理的原因,与美国及波士顿的移民史有关。

美国国会在1882年通过的排华法案,存在例外条款,授予美国华裔企业特殊的商人签证(merchant visa),不仅可以自由进出美国,还能自中国引进华裔劳工。

刚开始,这个例外条款仅适用少数业别,到了1915年,美国联邦法院同意将餐馆纳入例外清单。中餐馆热潮自此开展,有很多的华人来到美国担任厨师。

十九世纪末到二十世纪初,波士顿的低收入工人大部分来自意大利及爱尔兰的移民。1870年代,由于当地皮革工人罢工,大约有200名华工因此自旧金山来到波士顿,自此更多的华人进入波士顿,不过,波士顿的华人人数与纽约、洛杉矶、旧金山相较,并不算多。

1958年,知名厨师乔伊斯•陈(Joyce Chen)在波士顿开设自己的第一家餐馆,由于当地华人不多,为吸引意大利及爱尔兰裔移民,乔伊斯花心思改变菜单及菜式,将煎饺取了个中西合壁的名字“北京煎饺”(Peking ravioli)。

继承母亲餐馆事业的斯蒂芬•陈(Stephen Chen)说,此后“北京煎饺”成为波士顿及邻近地区中餐馆菜单上特有的菜名。

怀特表示,1950年代开始,波士顿中餐馆逐渐受到意大利及爱尔兰裔移民的影响,这两个族裔移民喜欢上中餐馆用餐,除了价格低廉外,还能享受异国风情。

波士顿中餐馆为了迎合这些欧洲客人的口味,也做了调整,例如,很多菜色都配上意大利及爱尔兰喜欢的面包,因此有了炒面三明治和杂碎三明治。

另外,波士顿是很重要的糖贸易集散地,当地的菜肴免不了会加上糖浆,因此,波士顿中餐馆的中餐很自然地都会带点甜味,龙虾、炒饭或蛋卷都会配上加了糖浆的酱料。

怀特说,现在波士顿人去其它城市时,还会想念家乡独特风味的中餐。

责任编辑:黄小渝

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