材料（4 人份）
通心管面（烫的时候建议使用天然盐）
杜兰小麦粉⋯50g
杜兰小麦粉⋯50g
低筋面粉⋯150g
鸡蛋⋯1颗
水⋯2∼3大匙
橄榄油⋯1大匙
天然盐⋯1/4小匙
杜兰小麦粉、低筋面粉（杆面用）⋯各适量
酱汁
鸭胸肉（去皮）⋯200g
栗子（甘露煮）⋯6颗
干燥牛肝菌菇⋯5g
洋葱（切末）⋯1/4颗
红萝卜（切末）⋯4cm
西洋芹（切末）⋯10cm
蒜头（对半切）⋯1瓣
番茄糊⋯2大匙
鸡高汤⋯2杯
※使用市售鸡汤粉照比例加水稀释
红酒⋯1杯
迷迭香⋯2根
月桂叶⋯1片
橄榄油⋯50ml＋1大匙
盐、胡椒⋯各适量
作法
通心管面
(a)将面粉与天然盐倒入碗中，将碗底的粉稍微拨开呈螺旋状。把蛋打散后倒入碗中央，再倒入橄榄油，从中央开始慢慢把粉拨入和匀。整体成团后揉捏10分钟。用保鲜膜将面团包起来冷藏约2小时。撒上杆面用的粉后杆成薄片，切成4cm正方形。
(b) (c)将面皮斜放在专用板，用筷子一边卷一边印出沟槽状。
(d)如果没有专用板，直接用筷子将面皮卷起来即可。取一空盘撒上杜兰小麦粉，将卷好的通心管面散开放在盘子。把面放入滚水中烫面，面浮起后再滚约4分钟。
酱汁
(1)将鸭胸肉切小块，撒上盐、胡椒。栗子清洗后充分沥干，切成小丁。用温水浸泡干燥牛肝菌菇，水量差不多淹过牛肝菌即可，泡软后将水分拧干，切碎。
(2)泡菇汁用厨房纸巾过滤备用。将100ml橄榄油、平底锅开小火，放入蒜头，等蒜头炒出香气后，放入洋葱、红萝卜、西洋芹慢慢拌炒到软为止。
(3)用另一个平底锅开大火，倒入2大匙橄榄油，油热后放入鸭肉拌抄。鸭肉变色后加入番茄糊继续拌炒。倒入红酒稍微煮滚后，将鸭肉倒入刚才炒好的蔬菜锅内，再加入鸡高汤。
(4)依序加入迷迭香、月桂叶、牛肝菌菇（连同泡菇汁）、栗子，开中火煮滚后捞除杂质，再转小火续煮30分钟。
(5)最后用盐、胡椒调味。倒入烫好的通心管面拌匀。依喜好撒上帕玛森起司。
【作者简介】
渡边麻纪
美食料理家，负责L’espace Makiette料理教室。毕业于白百合女子大学法文系，曾任职于Le Cordon Bleu代官山校，之后学习法国及意大利料理。在东京、目黑的料理教室授课，并活跃于杂志、电视、书籍等各方面，著有多本料理书籍。
（摘录自“爱上短意大利面”／作者：渡边麻纪）@
责任编辑：郭欣
