龙井茶虎跑泉 西湖双绝惟德斯彰

作者:任采真
西湖虎跑泉的一处雕塑叙说传说中的故事。(维基百科)

西湖虎跑泉的一处雕塑叙说传说中的故事。(维基百科)

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西湖畔的中国传统建筑。(fotolia)
西湖畔的中国传统建筑。(fotolia)

西湖双绝“龙井茶 虎跑泉

西湖的山水与风月攫得许多人的心,除了江山风月之外,西湖也以茶与泉声名远播,从古传至今。杭州产龙井茶,以西湖龙井最佳。清代才子袁枚的《随园食单》中就赞赏西湖龙井冠杭州,“杭州山茶处处皆清,不过以龙井为最耳”。

唐代茶神陆羽在《茶经》中就有记载钱塘(杭州古称)产茶,“钱塘天竺灵隐二寺产茶”,天竺、灵隐二寺院皆隐于西湖的西部低矮的山丘中。宋代大文豪苏东坡一生所到之处,只要有名泉佳茗他必作诗以配之。在龙井狮峰山脚下寿圣寺他与高僧辩才法师品龙井茶,留下赞美的诗句:“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”。经苏东坡考证杭州天竺寺之茶,应是南北朝时的南朝诗人谢灵运从天台山带到杭州的。可见在四、五世纪时,西湖僧人就已经种茶了。

提到西湖龙井茶,谁能不想起虎跑泉?“龙井茶,虎跑泉”人称“西湖双绝”。在杭州众多名泉中,以西湖西南边大慈山下的“虎跑泉”为翘楚,历史也悠久。虎跑泉的典故由自唐代高僧。元和十四年(公元819年)高僧中禅师寰中云游来到杭州,喜爱西湖的灵秀益于修行。据宋人的《武林西湖高僧事略》,记载了西湖虎跑泉和中禅师相系的源由。

惟德斯彰 虎跑以济

寰中(姓卢,蒲阪人)生有异相,其声如钟。早年出家于并州童子寺,结茅于南岳。后来,寰中行脚到西湖大慈山修行,教人履践实践,听学者众。但大慈山当地素来缺水,寰中禅师拟往他处云游。夜里梦到一神人告诉他不要他往,将移泉来:“勿他之。我移南岳小童子泉就师取用。”明晨,禅师见到二虎以爪刨地,泉自地下涌出。这泉就是今人熟知的“虎刨泉”,后改今名“虎跑泉”,味甘如饴。(注1

虎跑泉所出之泉水来自地下石英和砂岩的断层涌泉,终年不绝,石英释出的杂质少,泉水晶莹、甘醇、清冽,古来享有天下第三泉之誉。

寰中圆寂之后,僖宗谥为性空大师。“高僧居乏寒泉,虎跑以济”,事略作者称赞道:“惟德斯彰,风清日丽”。苏东坡听闻古传寰中禅师和虎跑泉历史也有题诗:“亭亭石塔东峰上,此老初来百神仰,虎移泉眼趁行脚,龙作浪花供抚掌,至今游人灌濯罢,卧听空阶环玦响。故知此老如此泉,莫作人间去来想。”(〈虎跑泉〉宋苏轼)同样赞美古道上修行老僧玉德亭亭,神来助也。

龙井茶美 无味至味

西湖龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”口耳相传,真像是不着一点人间烟火味的青春佳人。清代茶人陆次之则以太和清气“至味”形容龙井茶之美妙。所谓的“至味”,美在“无味之味”,在淡然之间品味“龙井茶”,太和之气充满口齿颊间,宛然体会了天人和合之境。

龙井茶(大纪元资料)

北宋时期,西湖周边群山生产的宝云茶、香林茶、白云茶都已成为贡茶。到了明代,龙井茶开始崭露头角,名声逐渐远播。明代的《钱塘县志》记载“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异”。清代,西湖龙井茶不管在种植或采制上都有巨足的发展而名列前茅。

乾隆皇帝六次巡幸江南体察民情,六次都驻跸杭州,看到“吴民生计勤自然”采茶制茶情景,写下〈观采茶作歌〉、〈烹龙井茶〉、〈雨前茶〉、〈再游龙井作〉、〈坐龙井上烹茶偶成〉等等与西湖龙井茶相关的茶诗多首,御墨钦题“龙井八景”。狮峰山下胡公庙前有十八棵茶树被乾隆皇帝亲封为“御茶”,此后,龙井茶一直成为清朝皇室的贡品。

龙井茶老传说

这十八棵“御茶”也有个古代传来的善德馨香的故事。

在宋代时,茶村山中住着一个孤老太太,家中清贫简陋,家里的好东西该属门外土地里长著的十几棵茶树。每天老太太都要烧上一大锅水,煮茶。她家门口摆着两张长板凳,给上山、下岭路过她家门口的行人歇歇脚、喝口茶止渴。有一年天候不好,天气寒冷,那十几棵茶树几乎都枯死了。

寒冬里的一天,一个老叟经过她家,在她院里看到了墙角摆着的破石臼,想要买下。老太太心想茶树死了,碾茶用不着了,虽然心中有哀戚,却爽快地把石臼送给老叟,也不要收他的钱。

来年春回大地,奇迹发生了!那十几棵茶树长出新枝、冒出嫩芽,茶叶又嫩又润,沏出的茶甘润、香馥若兰持久不散。茶树复活传奇传遍了西子湖畔。

龙井茶乡配得虎跑好泉,茶添泉香、泉益茶甘,上天赐予人间好礼,相得益彰。

清明谷雨 茶乡香传

每年清明、谷雨节气前后,春茶发发舞出人间好风景。乾隆皇帝的〈观采茶作歌〉细细描写西湖龙井炒茶景象:“地炉文火徐徐添,干釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有次第,辛苦功夫殊不少。”这般的苦工作底薰焙出好茶香!可惜,这样的清香好品味也被遗弃了。据报,现在的西湖茶家以手工炒茶的仅余一人坚守传统,却苦后继无人找不到学徒,年轻人不干苦差事。另外,茶农追求珍稀的明前茶好价,也纷纷改种早发的茶树品种。

时空更迭,白云西湖任去留!

半空神气怡,龙井茶树舞春景,一濯龙潭碧,虎跑泉水清骨肌。愿虎跑泉和龙井茶树的老故事,惟德斯彰,常在人心,保得好茶、好泉、好光景常在人间!

1:《武林西湖高僧事略》记载:“(寰中)师后住浙江大慈山。…时学者甚众。山素缺水。师拟飞锡。夜梦神人告曰。勿他之。我移南岳小童子泉就师取用。诘旦见二虎以爪跑于地。泉自涌出。味甘如饴。”《武林西湖高僧事略》是宋代释元敬与元复撰,成书于宝祐四年(公元1256年)之前。《咸淳临安志》卷三十八也有类同的记载:“旧传性空禅师尝居大慈山无水忽有神人告之曰明日当有水矣是夜二虎跑地作穴泉涌出因名”。《咸淳临安志》共100卷,现存95卷。南宋代理户部尚书潜说友知临安军府事时(公元1270年),主持编纂此志,为南宋咸淳年间(公元1265—1274年)杭州地方志。

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责任编辑:方沛

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